居家自制——蒲烧鳗鱼寿司卷: m1 e  n; a' U  T: Z* _
标题：【原创】自制私房菜--蒲烧鳗鱼寿司卷[8P+1P验证]1 v+ v0 n. K8 T4 i* g7 O, O
名称：蒲烧鳗鱼寿司卷
& z  S! ~1 r: z! v5 y4 |& ]口味：清淡7 ]+ |2 B; U- ?$ d
主料：米饭、鳗鱼、紫菜9 p$ Y/ v2 ^/ h% A6 H& h, T
辅料：鸡蛋、黄瓜、肉松、色拉酱、盐、糖、醋5 N8 `2 E4 x; v" W
做法：: u' q  ], U1 s: T& e9 D7 t: W
1、大米与糯米以2：1比例混合煮熟。
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) T% U: _( v2 X6 P3 M: G; M2.少许盐醋糖混合后拌入米饭，米饭放凉后使用。
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3、黄瓜切条，鸡蛋饼切条、蒲烧鳗鱼切条备用。* l# s6 _- I4 j6 a3 r1 B( O$ q
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4、在紫菜上均匀铺好米饭，放入鳗鱼、黄瓜、鸡蛋、肉松、色拉酱，卷成条状，然后切成大小一致的小段。+ {% B" v! q# e, v
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0 f" Y1 U. G' D  C& I5、切好后装盘，即可食用了。
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大功告成，慢慢享用咯！摆个漂亮的“姿势”再拍一张以作留念！
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最后来一张验证+用料全家福
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个人点评：0 N1 O8 |  T: ?; B' l0 v# b
口味清淡适合夏季食用，是减肥妙品。
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注意事项：
8 A8 Q! q+ K: A9 X$ Y* Q: l# x制作时注意米饭的软硬度，米饭稍硬口感更加。
! ^% p& j* h& \1 O8 I4 g1 \4 @换换材料即可制作出多种口味。
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0 Z& {/ y  V& Y* D" ]( g5 N  V[ 本帖最后由 suren0828 于 2012-6-26 06:22 编辑 ]

寿司的成败一是取决去寿司饭的制作 二是食材的选择 像楼主这样大米糯米混合 寿司已经失败了

这个复杂的，别的不说3 n9 p6 ?- m' T. H+ M: _
这个烧鳗鱼就是个技术活5 Q6 Q# S6 x4 R5 K$ j5 [, ^8 ]
而且，鳗鱼的新鲜度很重要。楼上的说的不一定正确，大米混合糯米，可以增加寿司卷的粘性，我倒觉得是很不错的办法。5 H0 l% x4 _/ U
这个寿司里面放黄瓜，鳗鱼的油腻也能很好的综合。$ F, @8 k( k  O6 D" _( [; F
这个菜有专业水平的。

看着好像不错的样子哇，貌似做法简单啊，得空做做看啊

　热米饭加入适量寿司醋和芥末搅拌均匀稍微放凉备用
( F- I+ L2 ~/ X5 Y+ B0 u+ `　　黄瓜洗净切细条去籽，蒲烧鳗切成条备用! G0 U$ T; U5 Y8 h5 D, G/ ^. J
　　在竹帘上铺上一片紫菜后把米饭均匀的铺在紫菜上后压实（紫菜边稍微薄一点）
( s% f7 O; ]  X( F4 f8 h　　在米饭的三分之一处放上黄瓜条和鳗鱼后慢慢卷起压紧（结合处一定要压紧）* L# Y4 |' u0 ?
　　用占了清水的刀把寿司卷切成小块即可

没有具体煮多久的时间嘛？因为有些时候煮太久就容易不成型。请楼主明示

这是日式的风格么 不知道我们吃得惯与否啊

二楼的对寿司的理解有一定误解 日本米烹调得法就有足够的粘性 若是加入糯米 反正会黏着在口腔内 影响食材的赏味

引用:

原帖由 whitelyc 于 2012-6-16 21:53 发表 8 Z" C2 e2 Q' V  @( n
这个复杂的，别的不说/ }& V  L  j" Y7 P
这个烧鳗鱼就是个技术活2 q1 Q* u" x: Q' d! L* C0 f: D# u
而且，鳗鱼的新鲜度很重要。楼上的说的不一定正确，大米混合糯米，可以增加寿司卷的粘性，我倒觉得是很不错的办法。  b' R2 `6 \3 U# C* y
这个寿司里面放黄瓜，鳗鱼的油腻也能很好的综合 ...

引用:

原帖由 kkkonion 于 2012-6-17 04:04 发表 - O7 M3 P$ a- W, `: x6 r" F2 Q) d! \
二楼的对寿司的理解有一定误解 日本米烹调得法就有足够的粘性 若是加入糯米 反正会黏着在口腔内 影响食材的赏味

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一楼和二楼的见解各有千秋，寿司的确是一门很严谨的烹饪艺术，一楼的是站在更专业的立场上来看，而二楼的见解更和我的接近，比较居家。毕竟只是就这些日常家用的食材做出点不同的口味口感而已，给平淡日子添点佐料而已。' u, N7 i# t" [! \, d
还要多谢二位的捧场！

日本菜就是严谨和强调做菜的方法，不用糯米就一定不会用糯米的，虽然说美食也需要推陈出新，但是有时候挑选材料不适合的话你做出来的反而不是日本菜，我的见解是做菜不可以乱炖一番