~. O9 M& ^. `1 a( f5 n$ g( a( e$ L" ~- _
     牛腱子625克 " Z+ {: }9 I0 Y" p4 H0 [- F. u* Y% @

% E: i& H2 I# J1 D# \调料& o. U, ~- }. B9 N' v8 K- Z
      食盐1勺
6 j! z4 V% r$ ?/ w  {

• 冰糖5小颗
• 姜4片
• 桂皮适量
• 料酒2大匙
• 生抽2大勺
• 老抽1茶匙
• 蒜泥1大勺
• 草果适量
• 香叶适量
• 丁香少许
• 茴香适量
• 甘草适量
• 葱白4段
• 水适量
• 沙姜适量
• 植物油4茶匙
• 辣椒粉2大勺

" p3 J" s5 l0 R0 E. M. S$ Q

/ L/ g, a+ i, D) t/ F
/ \3 h$ Y  e3 U  W9 v# ?9 @3 J. Q
- E5 Y$ S0 j: B. k2 c  a/ Q" i
3 ~; R3 o) W- T/ H' K' y( w! H/ ~; R: t8 s4 W
3 A3 w0 L4 X3 _

# @! R, P! R' m7 ]8 q五香酱牛肉的做法* r9 s: O/ L4 G* q/ P/ Z3 y3 s! m" \
材料集合图：
' [8 V) u# I2 A2 G: O3 a) z0 E' H$ K$ J$ E/ h& j/ h
' w) s* e( M; e* L- M

: X* `8 A& R7 L& J$ C/ t& ^牛腱子冲洗净血水，切成三段
% ~+ k; j# }/ e: V0 M- ?
( \' d' g: f6 R" D+ c3 ?9 R2 q: e& u# {% `+ U* [0 b

: N* g1 b. W1 ?) @( r% x锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净9 w8 K; H5 Z5 r) |$ a

! h% s( j0 K! x" O! z2 ?
' s5 e# V" ?1 Q( R1 o% S1 M8 m( v
冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致+ m% {" M2 s. J( i" Y; S

" R2 {' J5 o: M
: m( p5 p1 e& \1 q0 ?% W3 ~. @/ Z
2 q. V/ ~' {2 E2 k5 v将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里
' Q! S, ^2 h. p; E1 V
% u. K& x+ ], H
3 a9 w1 t! T! F* ?" E1 o! V* w$ N4 L0 b
锅内放入材料A（大葱白4段、生姜4片）、B（盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉）及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水（谁的量是刚没过牛肉块）8 S+ Y: q3 D$ m3 k

6 @# ~; V' q0 m( }- o4 x7 P8 H, C# t& ]/ Y0 [" Z; Y. C3 I. n/ w" X
. p1 E( F  h0 C+ b
锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。此时再将浸泡过的肉块放入
1 ^, K  T8 [/ ?: h6 w' [8 E* e4 N; N: K  V9 l

6 @6 I( \  K# }, N6 p
# O5 r8 r& @% _; p$ r' ?大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块
' W! s$ b. W3 W+ f) a
$ A0 _& z0 t4 ~  L
  Y  a" r5 Q* p' \* ]+ i! Q9 B: O# E! U* a- z
煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时
9 g  B1 t5 I9 `3 ^! _
2 I7 l' d# ~, E/ {5 N- \* d! j* Z$ H
3 b- Z4 Y  R  {0 \2 q
再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可
7 L0 r8 A" X; O0 M( B; T* s+ X9 q/ y
- G0 L- e- o1 a# h9 B4 d
- p1 f+ z: {+ _8 p0 n
取出的肉块放至温热，即可切片上菜
  ]% m( R! I5 l# _. E4 R) ^$ r2 Z8 X$ a: J; t1 d5 p6 ~

( @. X0 Q: P: ]& {6 n
1 Q. F; u  n6 ^$ y5 Y制作蘸料（植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)），取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合8 A; I/ d0 p& r; i; X
$ E( f2 t  w0 S; F8 T' A. `2 B% \

2 R5 S% @# I, j+ e% m' v4 c0 @# G7 `6 X2 O& C) d0 R3 Y" w, n
在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可0 z# ]3 Z7 g% c5 U& A4 R2 g6 m" {

) t8 P! J; s# X6 A! T
# k/ ^% i* s8 K2 Y  E% o. c. e3 J* x2 O) X
* ^, d+ }8 K2 R# S& K7 m
( U1 n0 r/ l  e# K
1 ?- Y* z. a9 N  g0 [
: U( o7 y+ o- M1 c# @" c: l

# F: Z9 C3 F* Q1、第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。: ]9 n# E. s) ]" c
2、第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。' X$ ~: D# q% E2 F5 @0 b5 V7 U8 q
3、酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
2 V: W- k( [9 d$ r: m# o# q  ~4、喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。. y  C6 i) W0 Q: Q
5、做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。' g) H+ R* |+ W1 O( L
2 `$ a& ?6 K: m2 X8 f
[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-4 13:05 编辑 ]

写的很全面，做法比平常的煮肉多了放凉、自然风干再煮，可能味道会更好。

楼主从哪里搞来的这么多图片，看上去很好，这几天在超市买的不大好吃呢！自己试试。

很喜欢吃酱牛肉，不过总是感觉做分太复杂了，还是倾向于买现成的

哇 看的流口水了 有机会要吃一顿才行~

五香酱牛肉这道菜，很好吃啊，这样的做法感觉挺难的

看到这个就好吃啊 我最喜欢吃牛肉了 有机会也要自己学习这个做法来做的吃

看这牛肉的颜色就知道,酱料肯定下的够足,食欲非常大.

可以不用酱油，而用干黄酱。这样味道更醇美。

看着就掉口水，下次自己也动动手，做着吃吃。