芝麻面包: S( B. S8 J' U& U& j+ O$ X& I
先注意一下湯種的制作方法，這是芝麻面包的關鍵。
6 c& _( D1 k0 c1 R# g/ b3 y湯種在日語中意為溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意，“種”為種子、品種、材料、面肥之意，有些類似我們的酵頭、起子。用在烘焙術語的解釋是將面粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉產生糊化。或者將面粉加入不同溫度的熱水，使其糊化。此糊化的面糊稱為湯種。
( g- g6 L, V! E1 j5 ]湯種再加其他材料經攪拌、發酵、整形烤培而成的面包稱為湯種面包。澱粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟、具有彈性，可延緩老化。總之，加入湯種的面包口感更柔軟。 ( t% B$ F$ |+ O8 m
湯種的制作：
4 }' W$ [3 I' d; H3 m2 b4 G1。250g水中加入(高筋)面粉50g； $ _) |# W7 W/ f1 z/ S  l
2。將水與高粉攪拌均勻；
, D9 w/ J5 @8 L8 o9 N( M+ Y1 N, H3。在(慢)火爐上加熱不停攪拌，約65度離火，這時攪拌面糊時會有紋路出現；
) z# b, i; A  f6 G$ J, y4。表面覆蓋保鮮膜，以防水分流失及表面結膜，降至室溫後使用。
  P" A4 L* ^( h( X9 I: _% ~8 ], ?每天中午帶飯。 以前在外面買面包做三明治，後來吃膩了就自己做面食，現在迷上面包。 新鮮出爐的面包分割成小塊，包上保鮮膜，每天一份，簡單方便。 湯種面包效果最好，放置幾天還很松軟，所以找遍網上的湯種面包食譜來實驗。
) W0 b9 a! M/ ^這個芝麻面包糖份比較少，味道單純，有益健康。 《中國食療網》說黑芝麻對身體虛弱，早衰而導致的脫發效果最好，對藥物性脫發，某些疾病引起的脫發也會有一定好處。
7 N% u# B4 Z1 G$ O( j! o' Q7 C8 o/ i淺色散熱，深色吸熱；居住在熱帶的人喜歡穿淺色，居住在寒帶的人喜歡穿深色。 烘焙也是同樣原理，上次用沒有油漆的烤盤烤面包，似乎沒有熟透，外表也不吸引人；這次改用深色烤盤，同樣溫度和時間，顏色大有改進，口感也好很多。　看來以後用沒有塗漆的烤盤要適當提高溫度。
: A) _! Y6 [" F1 F% D材料：
/ D2 ]" a, a* n$ T7 w! |  e7 t。干酵母 10克
$ K: b  `! M- b" `8 W。高筋面粉 474克 6 s3 X9 Y8 k- V' C+ Y; Q
。牛奶 195克 " A5 {! A  J3 h" j- i) R/ o
。奶粉 15克 + F  R# f2 t7 O
。白糖 40克 , x0 E6 S% c( z6 |3 n/ B
。鹽 9克
3 s  c5 G2 y" g! h  x。黃油 40克 ' S: B  @# O/ W# ^% X9 B
。湯種 1份
& i- a  z% L1 X; y。黑芝麻 1/4杯
$ ]' G$ f, i' g" ?0 m; z3 C# v, ^" G。噴油 適量
' v5 t; g4 U3 T3 d( E3 j) n/ z, ]* G表面刷汁：
7 `+ v* Z/ n8 ^4 R。雞蛋 1/2只
7 V, D" C# o: N8 j。牛奶 1湯匙
" x- n- P7 e5 D4 F. t) e$ l+ E& o准備面團： , f- W" T" c5 k& L  X1 _: u) Z# `
1。烤箱開375F，放入黑芝麻烤5分鐘。 7 P: b. e7 Q1 H7 U+ W' r
2。黃油加熱至溶化。
0 h! Z0 j. G. s% }# B6 A3。把干酵母，高筋面粉，牛奶，奶粉，白糖，鹽，和湯種放在一起慢慢攪勻。
' k- B% ?6 G( g) Z4。工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分鐘；如果面團太濕可以加少量面粉。
* W1 |4 l' H7 ]) l3 B2 h5。分3次加入黃油，每次都充分揉勻。 % k7 F7 o1 W; ^  I) N
6。加入黑芝麻，充分揉勻。
5 B  H& m: I, [: m* _( p7。面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。
( u" A5 [4 j. P' J% l& b0 u1 N+ A  U- u8。把面團按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。
! b& X' w8 H% k: {, p) R! ~面團整形：
6 Z7 J7 d3 P: P1。烤盤噴油。
! [8 ?6 L6 W% |# z' Q) \2。取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。
# @) X, ~' M$ B% Z( t' [3。面團分割成8份。
6 _8 I$ P: i0 b. o* o  p  L' b. K4。把每份面團擀長，卷起成卷簾狀。 轉動90度，再擀長，又卷起成卷簾狀。 : V$ c) g: V" p) W$ R
5。把面團放入烤盤，收口向下。
: b: q3 n% S% b6。面團表面刷牛奶液，放在溫暖的地方再發酵約45分鐘，最好等面包漲到填滿烤盤的空間。
; G8 x! G) S+ U+ ?# d烤面包：
/ O2 {0 e% t2 K3 G$ y2 v5 r# r1。烤箱開320F。 # ]  v* d& ?0 j$ q
2。面團表面再刷一次蛋液，進烤箱烤30到40分鐘，直到烤熟，表面出現金黃色。 ( {; J  T1 {' I* h
心得：
8 [! h( f0 f2 M5 {7 ^。面團又濕又粘，用和面機(Dough Maker)方便很多。 " v; L# v- ?  C
。干酵母需要在溫暖的條件下發酵，建議攪面時用溫牛奶或者溫熱的湯種。
4 q- z9 P5 I$ A; S。我把面團放入烤箱，靠打開烤箱裡面的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。 $ T( T+ `; c& i; R# Z1 X
。烤的時候如果面包表面隆起大氣泡，可以用牙簽挑破。
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很详细的做法,谢谢楼主,红心支持