介绍一种川渝的家常小吃，酥肉，在重庆呆了很久了，也吃了几次的酥肉，据说是每家过年过节必做的一道菜，自己研究了几次，最后研究出了/ T# U: D* M  F' o
2 D8 a' ~5 ^$ X9 n3 @4 r
一种适合自己的做法，今天来分享下。: P, I7 T# F2 V! E( `, \3 l4 |

, \5 j' l% ^' w0 y6 b5 O所需原料：
5 H4 ?/ j$ f4 H8 u6 u% P) S   猪肉500克(按自己口味，个人喜欢瘦一些的，不过有点肥肉会更好吃)、袋装麻辣鱼调料、生抽、盐、糖、味精、胡椒粉、蒸肉米粉(可不加)
1 ?% f& ]: \8 q4 f7 U9 p# h: c( L4 T" f/ Q' W2 o& x
、香油、花椒粉、蒜、淀粉、鸡蛋一个。- D. X; O* c8 n& j
( G9 K' u* ~2 _5 W; P
3 h9 i& p7 y; m4 \7 @$ s0 ~
步骤一：猪肉洗净沥干，把肉切成自己习惯的小块或者薄片，各有各的好处，小块的话成型好看些，片的腌的时候更入味些。蒜切细末。
/ n9 g# N' k6 X( R* K$ A$ c+ v- L# e' x% }( v/ C7 t
步骤二：把袋装麻辣鱼调料、生抽、盐、糖、味精、胡椒粉、蒸肉米粉(可不加)、香油、花椒粉、蒜末、鸡蛋一个加到切好的肉里，按一个方向8 I, [& q% ]. l0 d

4 x5 @- A! i0 n搅拌，搅拌均匀了以后腌半小时左右。9 r8 u  j) T+ U9 P9 L  F
$ M9 R6 w) r- Z

  F" s% d- ]$ Y: q: C
- n0 P" h3 A: J5 M, E* J袋装的麻辣鱼调料不要放多了，有这么多就够了，在腌完之后尽量把其中的花椒粒挑出来，不然吃的时候很麻烦。8 D- Q) u3 J8 a

. u# u0 d/ I% t% ]/ h% K
' C( p5 C% P% ?% O& A) f8 \5 E9 l- S$ K* E
步骤三：放足够的干淀粉，适量放点点水，不要让肉太湿，搅拌至用筷子已经不好搅拌了，尽量用手搅拌均匀，淀粉的量可以按个人喜好放，喜7 Q$ U6 N3 t) R: ]3 x4 K$ M

& O/ y2 e6 R! N, t$ S# t" C欢吃外皮厚一点的可以多放，我放个我的半成品，以供参考。
! \5 ]. [, [" _
) E# T  p: g. ?% S" j% D+ _% ^' A+ R$ j* x" m# F

* j& ~1 e9 t* a# U  c9 r) p- T+ w7 p% U9 P
步骤四：锅内放足够多的油，别变成煎肉，之后中火烧热。$ D+ T  e3 g  M' n- |; |
' H* G* t) p2 _. }" T- D' K3 D" k4 u

4 g3 I2 s! n& p( x' K* P
8 f" |4 z' g7 N$ y! c( A步骤五：等油热到稍微冒烟，转成小火，用筷子夹几片肉放在一起下油锅炸，炸到两边金黄即可，一般一分钟以内就可以了，个人比较喜欢吃火
% J8 N, v( G; G/ {( A1 O0 j
5 x8 @/ v& H4 V( G. H1 c: a; A大一些的。) B$ b( O' V1 W& @
  G& D3 H) V/ J& h! b6 E
: I! k0 b6 Y+ d6 |( `
- x1 }2 \3 u! {3 Q% s" _
5 f9 ?4 f- J* t

& x! I1 t' d4 I: l  M: ]5 T( p$ F4 f. {, G8 S  ~9 ^
7 X0 ~# J/ m2 H1 `' J- u
1 m! O; E7 m+ k4 k8 F8 q$ o. r
如果能接受的话，可以用手把几片肉揉在一起下锅，这样比筷子快些。。
) v' Z  u# B  |1 S/ m) Q+ y) n! B( C0 ~

0 i/ G; ]; @8 E, }  D' l& z1 ~+ s2 Q3 |% h5 s" g6 o
先炸几个尝尝味道，不够可以继续调。- i$ s( J- a6 m% z$ E  {
. y. @- l5 K8 v) U  @

8 d( U( X! q0 S
) N% e* Z8 s3 G+ B炸好了
2 F3 I0 z/ ~. P& k$ X# {  e) S  V

) `9 ~  U/ J& l% n0 |" v4 i7 f! c6 B( V# k
步骤五：用胡椒粉、花椒粉、味精和五香调味料搅拌在一起做蘸料，我这里的调味料叫南德，其实就是像麻辣鲜或者干脆面里面的小包调料一样
3 p! w' i2 [+ G
" W+ s3 V4 P. w  V8 w$ {2 f. I0 c的东西，没有可以不加，喜欢吃辣的可以加辣椒粉。
8 ?, {/ z1 l2 K' d7 j* O4 f& x. v6 H- q! Q6 S
, {' n8 L2 t3 H  w0 N7 S
) o, `2 ?3 b! h( t

; Q& `" ?' H; e4 [4 V- E2 j* P% M' {$ Z/ q4 N4 n$ e
配上一大碗电磁炉蒸的饭，开吃，有点干，不过还是很好吃。
+ r2 U. O) p1 [# H( x4 m
. @. L% J& W" ^* x2 Y6 M

如果不剁碎了好像排条呢，就一个菜吃的干呼呼

这种酥肉还可以先蒸后煮，又分别是大酥肉和小酥肉。' e8 V) |" J, B* ~; j

; ]5 b5 h! o$ @( \& L基本上做法是一样的，但是不用这样重的调料。如果是炸成小块的，就是小酥肉。炸成大块再切片的，就是大酥肉。
, g5 }3 N; b3 \% A0 a
& \9 X3 y/ i: m7 C# P. w4 _, S炸好以后，可以加上土豆之类的再蒸软，然后再煮，可以做成酸辣味或者是别的。
# [/ w# a- ^: d: {& W, z1 x% t" C1 X: ~
好处就在于相当柔软并且更入味，一点都不干燥，老人吃也没有问题。

看就没有吃过酥肉了，什么时候才能回去吃啊

这菜和我们东北的锅包肉差不多呀，或是软炸里脊，大热天的最好是谁做好了，我只管吃还行，夏天做菜很苦呀

蘸料都是干的呀。。吃起来会不会很奇怪。。其实我觉得淹的时候放点料酒啥的会够好吧。现在不是有那种料酒是本身就有带香料的 就不用挑出不需要的东西了

引用:

原帖由 wbjyuhtq 于 2012-7-14 14:09 发表
, k9 l# T9 s- G( X+ _( v1 e蘸料都是干的呀。。吃起来会不会很奇怪。。其实我觉得淹的时候放点料酒啥的会够好吧。现在不是有那种料酒是本身就有带香料的 就不用挑出不需要的东西了

7 a: G1 A# p9 W* [$ C3 H7 g, W6 F* B$ v# F* V0 p0 e% I0 I
额。其实我没有放料酒的原因是家里没有了。哈哈。其实还可以少放点醪糟，市面上的调味料酒我都不太喜欢，而且我不是很抗拒猪肉本身的腥味，炸出来味道不大，也无所谓了。个人口味。其实可以用这个做汤的。也很好吃。

炸酥肉得肉条不能小，我们这里炸得这个酥肉都不需要蘸料。

仔细看了一遍，嗯，感觉还是等去那边出差了，实际吃一次再回来做吧，
0 n1 F: t5 D% T8 P' u! d9 m$ I不然没有参考。

今天又学到一道美食啊！！！！！！！谢谢楼主发帖！！！