疯狂的石头煮牛肉

疯狂的石头煮牛肉
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: E8 J9 I# |4 {9 R( {! m8 T. i这是一道做法疯狂，口味也疯狂的菜式！做的时候很好玩，吃的时候很刺激！
# k* A/ S# e& t5 U- ^% n) T6 i: z材料：牛肉，红辣椒干，生红辣椒，红辣椒粉，郫县豆瓣，特级青花椒，八角，生姜，酸姜片，蒜头，葱，芹菜，香菜，白芝麻，金针菇* s/ q; n# I  Q3 e, t, z
辅助材料：鹅卵石$ A/ c1 N7 x2 x, A
调料：盐，小苏打，生抽，油，生粉3 X- X9 H. {3 A) D- f; o
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做法：. G9 p9 S1 o9 h, V6 V/ @
牛肉切片，用小苏打，生抽，盐，生粉腌制；所有材料洗净切好备用；炒香白芝麻，晾凉备用( d# Z. v: @& G, Q$ g: a

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" E& @. f6 q+ ?+ A7 L4 G+ j7 @鹅卵石彻底冲洗干净，然后放在炉子上面加热。
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* {( h- L8 l9 ?1 U% E  T起油锅，加多点油，加入生姜、蒜头炸香。" o" C0 w& T% f8 N- o  l1 G) [6 k9 t
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) N: _; j0 {9 y然后加入红辣椒干、辣椒粉、青花椒、八角一起炸。
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7 r/ I" \: [" U( R加入郫县豆瓣。  I. b2 r0 p1 Z# x$ |9 W

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" U; _3 [: V4 B6 F; x# T% U* x" T加入生红辣椒。1 a. J3 N: O6 @5 c+ f* c& W: T( C
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4 `& G  S4 c; P3 V加入适量水，然后加入芹菜和酸姜片煮一会儿。3 d  l8 v$ F" a& b( M
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再加入金针菇一起煮，这就是锅底了。注意，由于郫县豆瓣已经很咸了，因此做本菜过程中不需要加任何其他调料了。
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4 k7 Z& ?" w8 a5 a* L  o3 U用一个耐高温、比较厚的大瓷碗，将烧得很热的鹅卵石放进去。
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然后将炒制好的锅底倒进碗里。由于鹅卵石温度很高，锅底倒进去后将会沸腾好一会儿。
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快速将腌制好的牛肉倒进去。本菜的特点，就是利用鹅卵石的高温将牛肉煮熟。做的时候小心手不要碰到碗，因为碗的温度是很高的。" u  j1 q, H- j' I0 {4 {' \
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一会儿功夫，牛肉已经有8分熟了，由于表面的油比较多，起到了保温的作用，用筷子将牛肉翻一下面，让它受热均匀，以便彻底烹熟
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撒上切好的细葱粒，这时牛肉有九成熟了。
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再撒上炒好的白芝麻，这时牛肉刚好熟透。
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最后撒上一点香菜，大功告成！由于本菜是借着鹅卵石的热力将牛肉烹熟，火候恰到好处，因此口感非常嫩滑。毫不夸张地说，这是我这辈子吃过的最好吃的牛肉啊！牛肉在十几种材料的衬托下，麻、辣、鲜、香到了极至，好吃极了
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[ 本帖最后由 seawolf 于 2007-4-9 12:20 PM 编辑 ]