名称：虎皮凤爪
& O) I+ G$ [7 C) S口味：咸甜, R9 p# e1 l  b& P2 H
主料：凤爪
4 T: v& R2 U( Z辅料：调和油、蜂蜜、白醋、姜片、卤粉（一点点就够了省事）、1 e* s* d2 b; x( b" ^/ Q7 _
草果粉、冰糖2粒、盐、鸡精、酱油（生抽）
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做法：
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  1：凤爪解冻洗干净。
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  2：指甲切掉。
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) j1 v9 o% A! D# Q' q' g  3：切两半（吃起来方便，更入味。）
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  4：冷水凤爪入锅，加入姜片、黄酒煮开后2分钟捞出。
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) M% a; m2 y) V6 u  5：放入冷水中冲去浮沫，晾干（一定要把凤爪皮的水份弄干）) T5 t0 j& G' P0 j  R, R6 h

( Y4 h$ e& J1 ?% \' i: p  6：蜂蜜3份和白醋1份，混合。, U# G4 i: Y' F5 `: `: ?

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. l& M! o  T# O8 _, Q; m& D  7：把凤爪和混合水一起轻揉，腌制了10分钟左右。9 ]5 w( W4 S1 G5 S1 |
腌制好一定要晾干。" U& l* x* a3 n6 ~1 l1 B

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7 X1 O) U( A0 d3 j7 I9：锅中倒油，烧一会觉得差不多先用筷子夹只凤爪试油温度（五六成热），
; k$ O1 M! b1 y! U5 O( P; w, ^放入凤爪。锅盖一定要准备好。
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  }! i2 [$ f% X% F$ m* J10：炸到凤爪金黄色捞起，放入冰水中浸泡。& \7 V4 B3 ?0 R7 B+ Z7 n5 s

8 ?* u, e* E! H( T+ l$ X: k; S/ [11：呵呵 2小时后凤爪浸泡大了些，有几只凤爪炸过头了，冷水都变黄了。
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12：呵呵 鸡爪泡发后一看就很有食欲，第一次做感觉很好。
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6 A# S3 S( D( Z: e0 g8 G13：为了省事我用卤粉（瓷勺一勺）、姜2片。6 x: Z: Q/ i, _( E
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14：冰糖2粒、草果粉三分之一瓷勺、黄酒两瓷勺、: K+ @) ^5 s9 M" D
酱油一瓷勺、盐四分之一瓷勺。
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. s& m5 N* |5 n4 U5 [3 h% `* g# k15：全部和冷水一起放进锅里，水没过鸡爪就行，
9 [# ]5 Z! U, o8 v, R大火烧开后加盖小火10分钟左右关火，放点鸡精汁别收太干，浸泡到冷。
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16：出锅了！哈哈很漂亮啊！看着就很有食欲！
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+ o) G, Y# x+ W- \" z) Y注意事项：3 i) \* a# v+ `7 k0 R$ f; R6 P, t
1：可以的话油多放点，加盖后就不用管它直接炸金黄出锅。
( ^& H1 }" h7 J! M* _/ V) S! X6 F+ H我油放少了。中途要翻滚凤爪，被热油溅到手了。9 E- ~4 j( B" G0 m: A/ S; g
2：冰水提前准备好。: R- Y1 Z; W9 X( N8 w3 G( Z
3：炸的时候注意观察炸到金黄就可以了，我就有几只凤爪炸胡了。
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感谢超级至尊介绍的图床* U* W  s) T% g% e+ J1 y" Z( K
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[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-31 12:21 编辑 ]

LZ和我一样，一，要切掉鸡爪指壳，二，做凤爪必切两半，刀法都一样
; @6 V/ \" E0 A+ {炸胡了是不是太紧张

其实楼主可以试一试把最后一道工序改为蒸，味道也很好的！

没试过做蒸，蒸的话就怕调料不好充分的入味。

很好很强大  支持一下  谢谢分享谢谢分享

是很多人都爱吃的，不管味道怎么样，看到做的外表就很诱惑了！

还需要放草莓粉，没见过这种作料。放完以后，会不会太甜

我到时没有做个这样的，都是做的泡椒，可以试试，看起来很不错

很有茶楼的味道！不过茶楼的没这么新鲜~赞一个！

原来这个鸡爪的做法是这样的，以前经常外面买来吃的。