[热菜] 糖醋排骨

菜品口味：酸甜   主要工艺：烧   所需时间：三刻钟   制作难度：普通   所用厨具：炒锅 5 Y; R2 q  G4 g) o2 i

: q0 M# S3 W5 N, G, l食材明细
7 [3 S5 x( e6 w8 n, i" g小排  500克料酒 一汤匙生抽 一汤匙老抽 半汤匙香醋 三汤匙分两次放糖 三汤匙盐 半茶匙味精 半茶匙芝麻 半茶匙
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' D* ^" F& K% R" d. g) _小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。) R% I8 d1 i$ z9 b  \/ ]! y! x
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用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。  X, k2 H7 U6 E" x; \( g, \
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( v+ T) j: [/ S0 L& Q. G5 ^捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。$ G$ u( |+ |% D* D! K
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* W( h1 p! V) z锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
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小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
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! |" n1 B2 J4 _9 W临出锅撒葱花芝麻，少许味精。小贴士
" F# N0 x% j- ]备注——窍门三个：7 [2 g" O# h) W* m
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  1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
0 s4 H6 `) Y5 |% X# E+ q  2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味" g+ D& L4 Q1 I4 j3 }& D
  3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。