荔浦芋扣肉[18P]
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荔浦芋扣肉
& K9 o9 [3 U) b  H材料：五花肉 荔浦芋头 麦芽糖 腐乳汁 葱 姜 蒜 各种调味品适量 菜心。* K) D, i- J6 i4 B# @
荔浦芋扣肉的做法
8 V5 b; f& ?( ]- E0 ~+ e3 `P1：五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫。
) N5 D+ `0 |7 [* kP2：擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。& x4 |- |: @, a: L, X6 L- R
P3：按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。
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+ d" [4 M0 C" Y0 K1 n! pP4：五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅。
, h  @2 J& [+ d3 J9 s! O; ?: lP5：hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴。8 ~5 a. A$ L5 ^5 J( M4 A( c
P6：荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。7 t4 o5 I" O; s8 g8 D

: t7 P# a4 o- B7 }+ g& J% R$ ^1 P- e* eP7：芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄。! ~* Z- ?% m1 u$ P8 S- h
P8：捞出控干油分。
/ j4 A) _8 l) R$ nP9：油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈~  d8 s, R- {8 r: F1 v

3 h  y$ P2 N# _0 q; ]( wP1：刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了。
$ C% A5 H+ s; l, c0 m* V" HP2：五花肉同样切成8mm左右的厚片。
6 o8 o& J9 G# tP3：如图一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。
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P4：用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。
* ~) W0 O8 u: k. k% vP5：把料汁倒在芋头和五花肉上。5 y( m1 Q+ f" S/ G( e% ], j* j
P6：锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。( _* j4 p; w9 u+ z
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P7：蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。5 e) H0 x$ c* t! s/ c  ^6 P8 U

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太馋人啦，做法挺简单，耗时比较长，美味自然不能心急。10.1大假，好好跟楼主学习

很不错啊，可以回家试着做做，不知麻烦不麻烦啊？

俺爹的拿手菜，不过他做的是酸甜的，配料有点不同) V: B3 x7 t# |
多了姜蓉，葱白，蒜头（像大葱的那种），酸梅酱……
" c( ^, H9 I% c. p- X6 A还有用牙签扎的动太小，最后皮不易起花" r) z/ g) u7 N& P
俺爹都是把竹筷破成9份，然后扎
6 C1 t; \9 p# H7 X% T- Y& J每次我都能吃一碗（保守估计2斤）

广西的荔浦芋头全国闻名，和五花肉一起烧不知味道怎样，但楼主做的五花肉太有人了。