艾窝窝

* i2 h% T/ c& V　主料：江米、江米粉、芝麻、核桃仁、青红丝、葡萄干、果脯0 h5 e' a8 J' Y" w, ]5 R

1 t& P( U! [3 G　　辅料：白糖、山楂糕、桂花酱、蜂蜜
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　　制作方法：) a, z1 I7 ~" d- S* y8 s* n+ c3 M+ L

( I0 E3 Z1 S  t- Y7 I; U; I　　1、把江米粉放入蒸笼里，开锅后上锅蒸20分钟，蒸过的面粉发干发硬，如果结成团儿，等面粉晾凉后，用擀面杖把它擀碎、擀细；
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0 ]& ]$ O$ C$ U( {8 ~　　2、事先将江米泡1－4小时，然后上锅蒸熟；
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　　3、芝麻炒熟后碾碎，核桃仁碾碎，葡萄干、果脯、青红丝切碎，然后把这些原料放到碗里，加入白糖、蜂蜜、桂花酱，搅拌成馅；另外还要把山楂糕切成小块；
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2 }+ G; N" o- U　　4、取一勺江米，做成剂子，然后按扁，做成皮；3 E* d, K- O5 J
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　　5、皮中包上刚刚拌好的糖馅，把周边捏合到一起，再在上面点缀一小块切好的山楂糕即可。! Z" x" L$ h* i9 A* m( w: X# o5 P' F  V

" A- A; y* y, ^) H. V0 ^1 G　　制作要诀：
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- ^2 j* b4 Z1 H* s1 G( q　　1、江米粉做薄面用来裹艾窝窝，一定要蒸熟才能直接吃；3 ]( M5 K, g% S

/ Y; n$ o% C1 A% e" R7 R　　2、在蒸江米粉的过程中，为了防止面粉被水浸湿，需要在盛面粉的容器上面盖一块干布，或者用盆把面粉罩起来；- c' {/ |- W) W
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　　3、江米蒸之前要多泡，但蒸时水不要加多，比平常做米饭的少一点即可，因为江米已经泡过，水太多会使做出来的艾窝窝容易塌，不易成形；
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　　4、调馅时核桃仁最好选椒盐的，核桃仁、芝麻要多放些，吃起来会比较香，桂花酱不要多放，否则会发酸、太腻；
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+ r: f" v& P* e& H1 a　　5、用勺子取江米饭时，为防止江米饭发粘，粘到案板上，勺子要先蘸点凉水。