7 Z6 _# t* A( B$ M- W5 O功效：健脾开胃　补气血　
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' J+ s. ]( f' i; h原料：牛肉；洋葱；青椒；蒜苗；豆豉；葱；姜；蒜；  C; w* M9 W* u0 C0 \9 g

3 E- Z* a6 T. h调料：老抽；生抽；淀粉；盐；味精；香油；生抽；料酒；
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步骤与做法：
& j$ Q+ @2 q5 K. y1、准备材料，洋葱、青椒、青蒜切段待用。. ]/ h, {, Z! T6 O5 C
2、牛肉逆纹理切片，加少许生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀，腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用。
( c/ G  v( D' d, C3、炒锅放植物油烧热，下牛肉片，待牛肉滑至变色，捞出控油，炒锅留底油烧热，下葱姜蒜、豆豉煸香。+ H/ N# a$ A& h9 Q& d4 B* Z

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4、加洋葱青椒煸炒一小会，加牛肉片、蒜苗略炒，倒入事先调好的芡汁，翻炒均匀即可。+ X- u- g. p+ Q+ v1 r

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% \  C  H' X& a2 {5、小贴士：牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；滑炒肉片时，油温五成热就好，不要太高，这样才能保证肉片滑嫩；腌制牛肉时，除了生抽、干淀粉、料酒，一定要再加适量水和植物油拌匀，这样滑牛肉片时能锁住水分，并且容易滑散。如果有小苏打也可以加一点，提升牛肉的嫩滑度。
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) J) ?: F, @/ A9 B- o; y) G, ^  b6、豉汁香浓，肉嫩滑微辣，味鲜可口。
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真挺好，就是不知道这样做牛肉是不是能够炒熟，总感觉炒的时间有点短！