香麻藕片

香麻藕片* Y3 {' y' l- K
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难度: 新手 时间: 10-20分钟 主要食材: 蔬菜类 菜系: 素菜 0 F5 D" q, \& B, g+ o6 @
材料简单，做法易学。菜品口感脆嫩，麻香中透着甜酸，食后有余香。藕性温，四季食用皆亦。
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5 F2 N8 h; Q0 x- \6 o/ W3 |) ]用料:
/ m! j( M% a0 H9 ~新鲜白藕 1段（400g）7 g- F6 l: l' R; ~! T2 ~9 d
红色甜椒 1/2只切细丝- R9 Y' x/ x- ]1 F" O. n* G
细葱白丝 少许
8 y  {% ^2 U5 V6 s/ }细姜丝   少许
4 P' ?: @& U+ b$ z4 L油       1汤匙（15ml）
; k* |: j8 {& y花椒     15粒5 w- N9 l* f5 ^0 @$ p& Q
盐       2茶匙（10g）
8 i' M  y' ?% ^: C6 t白砂糖   1汤匙（15g）
! ?& x) G# ]( ?. }  b( o0 O白醋     1/3碗（60ml）
! @! P3 T2 Y3 Q$ Y7 d鸡精     1茶匙（5g）; P. c" J* a/ ~) p) {; N$ t

: F) U2 ^6 t; d6 H4 Q5 i做法:& f' \" B3 S, k- `7 I1 P
藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。 9 c+ w% |, O! B0 f9 {6 f
大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。
* l% N# I% f! W大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。 ( d$ b' e5 c, b# M2 u; X- M
放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。 ; x5 V& J3 K8 B, Z5 |6 r
汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
+ o+ e* r$ w% n将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 5 C& @( o7 W. b' f0 }
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小贴士:
+ g+ E2 H) @. m+ H0 A4 H% c最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。 / a5 y5 u. ?+ V7 `' I4 F0 E! U: ^0 p
花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。 ) m; |. h9 n( m! J* m2 |' K
甜椒要个头匀称，色泽饱满。   ^7 o5 x- S* g- D5 ?
藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。 0 f/ C+ K2 J& k2 _& G6 v( |# z; J
制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。