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* M$ d! S! O1 m: `( g( Z简介：我家禽类吃的比较少，鸭肉就更少了。其实鸭肉比鸡肉甚至猪肉都更有营养，鸭肉所含蛋白质和维生素要比其他肉类高，而且更容易消化。鸭肉甚至有很高的药用价值，适合体质虚弱，食欲不振的人。鸭肉属凉性，特别适合夏季食用，既能补充过度消耗的营养，又不会给人体造成负担。鸭肉炖汤无疑是最佳选择，但对于没有胃口的夏天来说，红烧也是不错的。搭配时蔬一起煮，更营养，也中和了鸭肉本身的油腻。
) [$ l% X9 |4 n! t膳食食疗：鸭肉性寒凉，具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的功效，可补内虚，消毒热，适用于体内有热、上火的人食用，特别是一些低热、虚弱、食少、大便干燥和有水肿的人。鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，营养又易于消化，同时鸭肉有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。鸭肉对心脏也有好处，鸭肉里富含钾，可以调节心脏节律和防止高血压。茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。; Y) }1 ]% B" l! G, g' e7 X
    主料:        鸭(半只)   茭白(2根)   
9 W0 b) P$ V: w) h, o7 c- h    辅料:        姜片   蒜   陈皮   山楂   料酒   海天金标生抽   草菇老抽   盐   冰糖   
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% M; ?4 ~2 |. J5 G% J1 z制作流程：1:油锅入姜片和蒜头爆香（如果鸭本身油比较多，要少加油或不加油）$ I7 P1 M8 Q0 k' q- E

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) U7 B9 `+ l/ M9 P' S& K# s$ I& {2:倒入洗净沥干的鸭肉
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0 v0 j& H9 b9 \+ U& P0 F3:翻炒到凝固变色
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4:加入料酒，海天金标生抽和草茹老抽，冰糖，陈皮，山楂，煮开转小火炖1小时左右（不加水，料酒加至没过鸭肉）
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$ j. a, B" `  t1 G2 e7 k8 j8 O5:茭白切滚刀块
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6 x4 y! |0 e+ }5 t+ }6:1小时后加入茭白，并调入盐，煮至茭白入味# \) l3 ]/ |( J& o# a( B% X

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' ]+ q7 z  l0 |9 O+ @7:大火收汁
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8 k4 ?# q5 W+ F. @( z[ 本帖最后由 wqming 于 2012-11-17 07:54 编辑 ]

鸭肉经常吃的，不过是我们这边的鸭肉粉，做法不一样，类似白切的，不错

楼主是不是全部是料酒做的汤啊可不可以换成啤酒来做呢

这个也许是一个地方特色菜，鸭肉经常吃的，各地做法不一样。可以做一做。

这个刚试过 感觉还是要多点糖 跟红烧肉差不多的做法 但是茭白就怕太软没口感

鸭子配啤酒比较多吧.啤酒鸭嘛...

南京人很爱吃鸭子的，老鸭煲汤

现在快入冬了，吃鸭补补最好的了

鸭子要比鸡来的好吃，不肥还很美味！回家试试

鸭肉性寒凉，滋阴养胃、清肺补血。不肥还很美味！回家试试