! R5 a7 [  h. |: L8 b, }
爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。
9 D- u, [- d3 f4 U, e
; C5 t- l, f+ _但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。$ o' f$ G' S- R! l) n$ E
6 r0 j; g  X6 A8 ^7 O+ |

; ?  s/ j  [- O1 h* ~7 d. |3 x4 q( A% M3 X' w- l; F* z. o
所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。/ Y  N) e# k3 a; S  I

6 H  M0 y+ G5 E* u
7 S" V4 n2 k$ d; }& H/ ?
  I4 ]7 \* G6 ?+ t9 j7 m  S5 ^自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。* H  G. b5 d8 |* e6 x0 V

" ~( ?) \$ q" r8 ?7 T麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！
1 A' z" G# \$ y: j- l% l* ?. r
8 C3 T7 W* ^/ |; x4 g" s* \6 `7 o******** 麻辣香锅 ********
) p! ?4 [+ L% g, m, L9 S5 p4 c! B* e7 X) K" c% R6 L! o

3 H; |# T1 }% T
- e2 [2 A. i3 _. c食材:# j& F5 A2 D! D, R6 [6 {; s

7 f: V9 P3 C/ G% n1 S( ~素  菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆
/ L, l/ |( n, A$ D# U+ K" P2 z8 I) ?' W2 @4 _* g( Z
豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹
3 |7 w2 K) H% l4 M4 o7 n* Y. \/ l8 c% ~  v, `# y) f0 o1 m! I
菌  菇：鲜蘑，黑木耳7 r5 \& e7 \  U

" L2 W; e! e, ~* W6 X0 m! U. |: X, `' {肉  类：肥牛卷，鸡翅，北极虾
. [3 l1 ~- s6 m% _! e0 ~
7 _0 Q# _" c; U
  ?) \! r( V+ C% O3 ~+ g! `* p$ z  S! |* k9 b
调味：+ v5 ~/ Q  b6 N/ u; f

5 J: s% M( l; \4 l# B郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜$ Y# N1 a8 R, Y" u' I( p
! Z/ ?0 m! y) a9 X

5 y4 n! G; e. D# L" M# n
  j7 |6 O* K  [2 `" R) m做法：- R" R2 U8 r4 E* g

/ x9 p0 m: Y7 ~$ a  @  w. Y1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块
# z2 B0 `+ B& K  z1 A3 h) R9 n1 @3 E9 {5 T; f6 K4 l  a0 C  L
2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫" L# U% p. D7 `# P4 X7 O1 Y
. H( I+ h$ d8 C1 a/ J
3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块
# d! i$ M0 e: e5 q3 Z3 ~& w
6 ?2 W% G/ _9 T8 |4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用, D3 J- R/ v. c! v

  u' Q8 u( E. K9 q; N  I7 Z5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味, \' x9 f, I, Z+ N* w5 l3 ]6 }

; S) Q; b: z8 Q3 M6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香
0 g5 c' j2 z3 [3 s
* V8 H5 v7 A& ^7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒8 [( S. G1 J$ f$ B' N

/ I$ r8 L& i$ ^; S8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了, P& s5 J; f) g6 x: K

0 Q8 q1 `6 M5 s' x  n, d9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅
$ p/ N* \# R/ _/ L9 H
9 Y) t$ K; j! }
$ f* N0 v, w3 c* U  t( [
" q( x* F# E' m* O0 w8 H+ E备注：
0 r% S* X. G1 r( o; w) h9 F
* M* ?. v6 i) I* `$ K, |. R0 j3 S4 k1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选1 P7 m1 N9 B5 w1 _

+ q) N' I, l: R3 ~  d9 {5 C2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放
7 f  E9 D1 G+ p( j4 E  v9 J5 B7 @( w2 {6 W+ A- r
3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅3 c2 n; d- ^& P6 L4 a+ E

  w# T; m  U2 {: U2 H; n4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好
5 t. B' E) h# V9 z, i9 ?8 i5 i, e' t2 U$ ^' Q4 k$ I8 C
1 N( @' Q1 i) g" ]: C
# `! R/ \. s6 L; r! o& |
- S+ t. q# s  B- i% f' `
6 T" f- }0 q7 T& m
& G: |, R! @/ t& G( k

, x- a: J+ m  q6 m, ^

很好吃哎，口水就要流出来了

冬天到了，在家吃火锅是既卫生又经济的，只是这一款火锅似乎制作起来过于麻烦

这麻辣香锅太实用了，节假日有时间可以在家试试。谢谢楼主。

不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

引用:

原帖由 zhanghuilin 于 2012-11-18 21:22 发表 ! `/ q: `" c. y6 c% s
不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

& I# {5 u+ Z: o% w" F; i
2 t# q$ y6 B3 }; Q; z- s
' |) g- M3 r+ V# h9 t原材料无所谓的，喜欢什么加什么，做菜剩下的边角料都可以加。。。。其实这是个节约的菜啊。。。

同意楼上的说法，其实做菜的边角料做麻辣锅最经济实惠，不但废物利用，而且口感香辣下饭。

做这样的菜，需要有很好的耐心且不能操之过急的。

不错哈，虽然备料挺多的，不过值得做一做，在家里做这道菜唯一不好的就是吃过一次后，那么多的料就只能扔掉，很可惜也挺浪费。

最近我们这里新开了2家麻辣香锅店，就是老兄所说，油太多了，以后还要自己动手才比较好一点啊。