瑶柱鸡粒蒸滑蛋

瑶柱鸡粒蒸滑蛋1 ~# M7 t9 w/ U. S. ~

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主 料： 瑶柱2-3粒，鸡肉3两（120克），鸡蛋4只，水3/4杯，葱1条，蒜头1粒，青豆1汤匙。
& O) z, I+ U3 ?2 ?配 料：' t7 B' Q! M6 a7 A7 G% x& K
　　调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许。3 u0 k5 a5 @% S
　　腌料：盐及糖各1/4茶匙，生粉各1茶匙，水及油各1/2茶匙，麻油少许。( g. s5 m6 U5 x# C0 p) B" e
　　芡汁料：水3/4杯，生抽2茶匙，蚝油1茶匙，糖1/2茶匙，生粉3/2茶匙。 6 Q2 o. z8 r* u* L: Z
做 法：8 P  o4 S- K! W" V6 V
　　1、瑶柱用1/2杯水浸软，捞起撕碎，蒸8分钟至软，浸瑶柱水留用。
& G+ E0 I( h3 Z! Q8 ?5 {　　2、鸡肉冲净抹干，切粒后拌入腌料腌10分钟；葱切粒，青豆飞水，蒜头剁碎。7 m2 }( N' c2 g6 b: H& ?9 ?- }% ]
　　3、鸡蛋拌匀，加调味料、浸瑶柱水及清水拌匀。倒入深碟内，隔水用中慢火蒸10分钟至熟。& @, x5 k& S2 K: u0 H
　　4、烧热2汤匙油，爆炒鸡粒，加蒜茸及青豆，最后加芡汁及瑶柱丝煮滚，淋于蒸蛋面上，撒些葱粒即成。
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-4-19 06:45 AM 编辑 ]