纯手工自制，无防腐剂无添加剂！
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0 G# z5 s# `5 M- _; X1 _8 O, U 大家有木有发现，有时候爱吃一样东西，爱的不是食物本身，而是里面的酱料；比如，爱吃包子的童鞋，爱的是里面的馅，爱吃火锅的童鞋，爱的是又辣又麻的锅底。今天教大家几道最基本的调料，以后吃火锅、川菜什么的都方便极了。
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1 c& w/ L% H4 k' [麻辣红油
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. t) ^5 _' \+ ^, A& X3 ]- W食材：300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角
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做法：
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2 p4 L0 B. M+ H/ R2 y1)姜切丝，蒜切片，葱切段
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- p9 N7 N0 f3 h1 u! P* d1 x7 ]2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分
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- T. F- B |& O& \! ]$ K5 ^+ x3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内
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4)起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要
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7 E1 l+ l' ?/ I: j5)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；
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) [' Y$ n( B, }7 v6 ]& y& U6)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动
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3 j) J! s/ L, }# ^7)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。
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! K T6 J# T0 @$ g2 P5 J6 {6 o9 c5 a自制辣酱
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( ]8 Z1 Q: P! z% q; E! `) V食材：500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱
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( E8 P% j1 N e9 {做法：1)红辣椒用水洗净2)煎去把儿，晾干3)切成丁4)入料理机打碎5)加盐6)加糖7)加豆酱8)加蒜末拌匀9)装瓶10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油
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/ ~" e- i* F' j2 R5 S( C自制辣椒油
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' s5 r1 N0 A& X9 i) h食材：100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐
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做法：
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* {4 B% f! [2 o+ F1)干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用。
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2)花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用。
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3)芝麻准备好。
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7 D) U4 L2 u+ j. L" M5 s4)取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面。
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0 J) E% ?7 H! L0 W4 Q; \* p- C5)放入芝麻。
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6)加盐，拌匀。
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7)上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火。
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8)将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。
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豆沙馅
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4 Q0 H: H8 n N7 k O食材：500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐
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6 x# ^5 X7 R9 g/ T" g& x1 [; g做法：1)将小豆用清水淘洗干净，放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长，煮的时间可以相应的缩短，可放在高压锅和一般的煮锅都可以，我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。10分钟就煮烂了。因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可；
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$ T( o' A2 U* M' _9 l2)煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状；
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3)已经搅拌成稀泥状的豆沙；
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4)锅中倒入适量玉米油，加入红糖；（可以根据自己的口味放入白糖，冰糖等)
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& Y# Y+ D. p5 K S+ B" I. [" t5)小火要不停的搅拌，避免糊锅；
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6)等红糖炒出香味，完全融化即可倒入搅拌好的豆沙，不停地翻炒搅拌至水分挥发掉，等豆沙和红糖溶为一起就可以了；
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7)再放入玫瑰蜂蜜酱，提高豆沙的香气，搅拌均匀就可以了。
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8)找一容器装入超好的豆沙，待完全晾凉就可以放入冰箱保存，可以用来抹在馒头，面包上，冲水，都可以是一道方便的食品。
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9)我用来做铜锣烧的馅料，夹在中间，咬一口甜甜的，玫瑰的香气扑鼻而来。
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番茄酱
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食材：300g新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉
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4 @( F* c* n3 M- A+ I$ w% t做法：
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1)西红柿去皮，切大块。
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: W w1 r8 W+ P/ ^# C: k* K2 ]2)把西红柿块放入料理机搅拌杯，洒入少许精盐。
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3)开动机器，把西红柿打成酱汁。
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4)把所有西红柿打成酱汁，倒入干净容器里备用。
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/ s0 Y9 B5 ~* j- F* ~5)锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿酱汁。
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3 H9 v- P% w9 f6)用铲子轻轻搅拌，细火炒制。
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7)炒至西红柿酱汁颜色红艳，浓稠时倒入白糖，搅拌小火炒制。
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8)倒入水淀粉增加酱汁的粘度。9)西红柿酱晾凉后，倒入干净的容器里冷藏。
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7 x5 W9 S" T3 K* \$ l0 o山楂酱
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食材：800g山楂、适量水、适量糖
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* }4 J4 k+ d9 l9 ^* n f做法：
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1)山楂用水洗净
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8 x5 H% i& J }! q2)去核
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. u N$ B* K. O- q) [( V' K* b* f3)在料理机中打成汁
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4)在罐中先煮开
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5)加入冰糖继续煮至糖化
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6)转入炒锅中炒，边炒边搅拌
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4 e+ [) X, W, p7 t: J) v: C6 K7)炒至用勺盛起倒出后缓慢落下即可
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1 |, o& N8 @! Z: f4 H4 P+ o8)装入容器中放凉
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豆角炸酱
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/ N3 g. c: i' h* G食材：200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱、适量甜面酱、适量油
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做法：
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6 G! c$ |# }9 x( q1)豆角切小段。
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2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末。
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! f+ A/ N, p7 J' e) \3)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。
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4)加适量水，搅拌均匀。
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5)锅内放油，将蒜和姜爆香。
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3 W3 n3 j4 u- `- n6)倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。
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7)倒入豆角末翻炒三分钟。
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- ~! `$ n1 e* e* Q2 c: k8)小火焖一分钟即可。
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豆腐乳
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食材：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量
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做法：1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，“发酵好的豆腐”那样就可以了。
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/ g- c0 ~! n& X5 q( Z2 |2)所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；
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$ C; `* |: e. ]1 L$ A3)将所有调料放入碗内搅拌均匀；
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4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；
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5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；
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6)放入瓦坛子中即可
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本帖最后由 f1179999 于 2012-11-29 11:41 编辑 ]
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