; ?# Q0 n* W" G; z$ T. F1.放这张图，是分享一下自己挑选茭白的一点小心得。挑选茭白时：
. P" D- ]1 c$ b. U5 h( x* O9 V( p2 X（1）看茭白的底部，纯白的是新鲜的。如果要是有黑色的小点，说明已经老了，不水嫩了。
4 Y! j" g; Y9 s, z2 {（2）用手掌轻握茭白，感觉硬挺的是比较新鲜的。如果软软的，多半是失去水分了。, Q( A! T6 q5 W# P+ D
（3）基于以上两点，挑选身材比较匀称的。! F+ Q2 q& Z# m" K
2.削去茭白底部最外缘的部分，将茭白斜切成片。蒜切末。! L8 c6 E4 j- c9 i! p/ w
3.锅中倒适量油，下入蒜末，炒香。
' v' X/ q0 }2 E& C% C1 k4.下入茭白，加少许盐，翻炒均匀——盐不必太多，比平常炒菜时的用量要少一点，因为酸腌菜是有咸度的。& I& Z, y( V7 v6 o- U$ X. w) ?
5.茭白熟了的时候，下入酸腌菜。3 p, _; V' p$ ]5 C! r
6.翻炒均匀后继续炒1-2分钟即可。
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注意事项4 ^8 ]$ O* O- E% I0 J- N" X8 @1 r
这菜好吃与否，除了茭白要嫩，关键在咸菜部分哈——这咸菜俺们湖北叫“盐菜”，云南这边儿叫“酸腌菜”，不知道您那儿叫啥名儿？

大爱茭白啊 前天在饭店专点了肉炒的  咸菜的没吃过

还真不知道茭白是什么，没吃过啊，哈哈，不要笑话