原料：鸡腿，建议使用鸡腿肉，主要原因，个人喜好！9 ^4 C3 B2 H; }. |7 n" g+ Q
8 `8 y2 N# @. T/ Z, ^

& w* J; l# L. J# S& B
* W  \5 a1 y! H: C葱姜蒜，葱建议使用大葱
0 c: u0 K/ Z% _" r$ R5 O
4 z( z0 w* R3 x
' g/ B" o; [6 A* b
7 M  a3 \" i* @% F" ?3 S取下鸡腿的肉，建议不要鸡皮，为了健康，也为了美观; V$ f- C. {; s0 I, t) s" _9 K

8 ^+ x/ |' H0 w7 t7 k0 t- G/ d7 p7 o
* p% [3 |6 `2 k- w
将鸡腿肉切成丁
+ _5 W, g6 m: S- Q6 m+ V5 g# u
  p# B: p/ O2 t$ D  t* P  m/ l
9 O& G/ z$ S9 }" d- S* E2 I
/ i) U6 @* A3 n6 I$ v! |调入盐、鸡精、胡椒粉、酱油、淀粉、料酒
) _, I/ j# q; |" o0 u8 k  ]! ^  {# q- {

" [& S) Q7 }8 T9 B# \
8 C9 R. a: L. V2 P" P: w# s" b  R将所有的东西搅拌均匀，腌一下鸡肉
- v' d# c$ g' u
6 W+ x0 |& p. h
% ]5 s, w5 ?- Y1 ?: ^& A: r  b3 l% A: G! A" M8 ^2 c/ A
覆上保鲜膜，将调味的鸡肉放到冰箱中冷冻一下，约30分钟，利用热涨冷缩的原理等鸡肉好入味
% k% @( H; U7 c) c* t( f% v3 e, Q7 P) `0 I9 x% W  O  |
% {! j/ E9 Q( h; V; W1 P- U
1 S, m. U* t& v' C' P& K, B
葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小节，再来点花椒增加一下风味!
+ {! `* g# u( b$ n8 [8 Q. G( [" s
  j6 {0 L# e* |- e5 X1 k$ c( H% W; W
2 O4 B' U- E( h
- ]4 _# S% M7 X1 x6 F7 x3 Z调理一下宫保汁，取来小碗一个、勺子一个！  b4 |" h) y  C% ]6 E* Y

2 l2 d+ Y$ J& z5 `7 Z% o/ e, }" L2 i! ?& C3 s, r3 c2 R6 n! ?8 Q( D& T: s
, r/ B  w( |, D4 B7 I/ u
三勺凉白开& A7 H% O) {4 Q- p. P" ]
* B' x4 t0 c3 A7 ]' G
2 ^5 f' ^& s: Z- T, w

3 d4 c$ h: `! V( c. a5 `1 d/ O些许盐、鸡精以及跟盐巴一样多的白糖! @; |0 D  F& a$ O4 _) G
& v4 Y$ ?  ]: R3 s! x

6 e- m' X2 U( M9 R5 h0 x
; r. M0 t; d$ L( }两勺的米醋以及一勺的酱油  f5 `6 h, u% w3 m# w+ w! X- m$ Y

  S" J- ~3 R7 p) h8 o
% b# Z) X& P( \$ k$ m
  I) @1 {! G0 G2 k大半勺的淀粉以及红油$ R9 X' x/ V: u$ f

4 v1 d" G2 N4 P
9 |+ Y8 K5 f+ Y/ N- k3 D0 f! Y$ q7 e3 y8 B2 d
再来些些的胡椒粉，全部调料搅拌均匀，就成了宫保汁了
, \6 a1 F4 L( J3 U; P
& z! j+ G3 X+ n& C
  o# j9 A% z+ J$ S& F; F/ p/ D* v7 |( M* _2 r9 e0 M: P
酒鬼花生
, T4 p" R" {2 t
; E: A7 K: b- n7 R7 q$ j3 e% C7 Z8 A8 q, Q+ Y2 z+ b

; E1 h) q0 e* Q+ f& l6 d取来炒锅，冷过下油4 v3 c2 ~! j) [7 ?" R: k

  p5 X: H" d& c0 l0 O: {6 [! F+ _; B$ C+ u
+ h) d% _$ b- J$ I6 y& [
约五成热的油温，将鸡丁倒入滑一下油& a$ I* N" O+ Z  y. P& H
$ B$ v8 r+ R8 X* b) R5 F9 d
6 D# L4 r- K% A: ?% i

* [) \# D! i+ e待鸡丁颜色变白后即可盛出了 : y0 a5 B3 X: M/ I$ l" e5 A# G: c

& d6 e' ?& Q3 P  k% a8 A* u
2 O' y4 E( h2 O6 S9 \$ i5 `$ O/ Z; C
鸡丁盛出后，倒出多余的油，只留一点油就可以了，这时加入一勺的红油，就是辣椒油，没有红油的童鞋可以使用豆瓣酱代替，这时要做神马呢？没错，就是倒入葱姜蒜辣椒花椒炝一下锅啦, I& F0 @: p4 W, |1 a2 j8 y4 o/ R8 L; l6 z
1 `" k/ \6 e) S: B, D0 _1 g7 n
3 M8 q1 \7 U1 p' q2 n  H8 a, l, ~

# ]' a5 [5 e0 e; Z  D. d闻到香味后倒入滑过油的鸡丁翻炒一下3 l# H; p: ~8 g5 W7 E4 {
$ a" c' {; |' z
# X' C  _, |6 w! _$ d, I9 s

- B' B- n+ y+ ^" g+ ~还有传说中的酒鬼花生，也一起翻炒
* y. g* k3 y& D
) N, V/ w% c+ d
! s0 ]  t. ?' s" H5 M6 L
, i- D+ ?3 R. v! d8 _翻炒片刻后即可倒入刚刚调好的宫保汁了
" o' Q/ A+ _7 A+ C
3 E. H% E) r) i! N  N
4 y* D* p. M$ V; f+ R8 P/ z- w, ]( L& p- P, z* ]
等宫保汁收干以后，再翻炒两下即可出锅了4 t* y, `1 P  O& E6 ]7 M7 p
5 ?1 x7 X- I1 z" y
! _8 S6 ^' K. v. l  l
0 l4 o" _/ i. ~% q) P. {
这时撒上点葱花，宫保鸡丁就做好了！! i1 i3 a1 ~, O$ Q8 U- s
2 I* g5 O: u' g0 |' e9 a9 j
4 x$ U3 B* h) z: G1 P$ w

- l' I* B' G8 O多角度再来几张成品图
) }; K  _* C: K$ F1 V5 |3 Q3 ^' `" D
' z! ?; o- X6 x3 T- H1 ^

% K, j) ]4 b4 X/ j1 F" @
! s$ |6 @# @1 E- p& E4 Q+ s" {- ~  R5 y

5 I  M8 g. c% W( ]: g" S. H0 Z4 j7 F! P

熟透的记忆 宫保鸡丁是早些年必点之菜 现在想来还是回味无穷

各个地方的风味不一样，不知道最正宗的宫保鸡丁是什么样子

太好了 终于找到这种做法了，跟川人百味里面的一样，谢谢

不知道楼主能不能讲下怎么去除鸡腿的骨头？我弄不来啊，肉都弄散了。

用鸡的胸部肉做，没有骨头。好久不做了，回家做一次尝尝。

貌似楼主的这道菜很是家常啊，颜色不够红亮，虽然没尝，感觉上口味比较的淡。和四川的其他菜比起来，感觉不是很。恕我直言。

其实如果鸡块在入味后能用油微炸一下，最后口感会更好

不错，虽然是家常的做法，但比一般饭店里的卖相还要好

宫保鸡丁 绝对的中国名菜 老外就爱吃它 经济实惠