四川家常菜里有道青椒肉片／青椒肉丝是如何吃都吃不腻的。 中学那会儿，正长个，随时都觉得饿。 中午放学时已12点了，回家路上要是闻到那家厨房飘出青椒肉丝的香味，肯定是飞奔回家，希望家里也有这道菜。当然99％的时间都是失望的。 每家的青椒肉丝做法不一样，有些家里还会加入郫县豆瓣。我家从来都不加豆瓣酱的。吃的就是这原汁原味的青椒味。
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要做出好吃的青椒肉丝，选对青椒是最重要的。四川的青椒肉丝／肉片用的青椒要香但不辣，而且嫩，而且是皱皮的。可惜现在在国内的超市都很少见那种皱皮青椒了。 在重庆吃过的青椒是这种皱皮青椒。 所以如果你看到这种青椒，买下来，回家炒肉哦！( x& v5 h2 ^$ p" U1 e) F  u5 K
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材料:
) o" R4 W# m! I) ^8 i$ L/ X1.猪瘦肉（多少无所谓啦，这就是个估计。 不用太精确。）9 d9 `2 E- x! [% ~5 c/ r' }5 I; r. }
2.青椒
2 j6 X$ J6 [. L6 U. Z& [3.姜丝／姜末 （随便切点就是，不用很精确）
* H+ J2 o+ R3 [7 Y3 k: l1 ?4.油7 s1 t! i: k# _2 `' R
5.料酒1大匙（我发现加了料酒炒出来的肉，常常味道到还不好。现在我一般用日本清酒代替料酒。我觉得这样炒出来的肉，味道更好。 你可以试试看哦。 ）0 t: r" E" }& D. n, T2 Z
6.水淀粉（淀粉用适量水调匀。淀粉 ＝ corn starch）: [3 A4 O  s! O+ B5 }8 Z" K
7.盐
5 P1 s; Z7 D" o5 ]' F1 |- A8.酱油一大匙  ~3 e4 L7 S3 m
9.整颗花椒一大匙: r5 B/ o) T1 @' N
10.蒜2－3瓣，切薄片
3 k2 Y7 e7 `- \3 C4 c: u' L11.1－2颗葱的葱白切丁' D8 u  I$ ~- Y+ r$ R- Y" ]% v( {$ t
做法
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1.辣椒切丝/ u& F4 x+ _2 e8 O* M% Z* C
2.里脊肉切细丝或者薄片，加一点酱油，淀粉，清酒／料酒，拌匀。
% A& _6 s' l$ u" k; ~" o0 v3.油烧热，下花椒，翻炒几下，然后下姜丝、蒜片、葱白丁，炒到出香味。
( j6 u1 M" I6 k, V4.倒入肉丝炒，翻炒到肉刚熟或者8－9分熟，盛出。（我姐从来都是把肉推锅边，把中间的地方留下来炒青椒。）
5 P  L. T  p+ V; X7 n2 T5 `: S4 f& `* k5.用余下的油炒青椒， 炒到断生，加点盐。
* r4 \2 I0 m% E7 l' T( r6.最后加入炒好的肉丝，翻炒半到一分钟，就好啦。4 \9 O9 Z6 w8 i
呵呵，我家炒菜用油很省，所以炒出来的肉，没什么油，看着不是很诱人。
! \7 N: ]5 T" S+ g老听人说用铸铁的炒锅有多好多好，基本不粘，炒菜也好吃，而且油还不四处乱溅。 思想斗争良久，花了60刀买了口这锅。 这款要快100刀呢。 乐呵呵地做了准备工作，先拿来炒肉做实验，看看这锅到底粘不粘。
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呵呵，粘啊！粘得一塌糊涂的。 希望往后越用越不粘吧。! S# D8 p1 U- _5 H0 i

不错，最好排上两半蒜爆爆锅，那样更有味，还有，最好是带皮五花肉。

你这个电磁炉倒是真的很好，成品菜做的也像样，

看着就有食欲阿,真是赞!
9 j9 ?& S# M$ @: ?- z+ ?颜色真好,我自己在家做的时候总是深颜色,貌似是火太弱了?

图片很大很清晰，教的很仔细，回家后好好学习一下，谢谢lz了

偶，用日本清酒，代替料酒，还真没有试过，那天做一下

做青椒肉丝时，应该把肉切成细丝，青椒也切成细丝才有好的卖相！

照片很清晰，多谢楼主分享。这也是我家经常做的菜

肉带点肥会好一点，先煎下油 过油  然后炒点焦糖 放肉一块炒，最后饭青椒  这样炒出来的肉肥而不腻 而且入口有点味甜  甜咸 一起  很好吃

最简单的一道菜，不过越简单越考验烧菜水平