主料： 鲫鱼
! |. R0 F" \% i& |% O$ w; b( @. n8 J辅料： 豆瓣酱 甜面酱 胡椒粉 葱花+ n9 w7 X5 s6 m9 D0 F- o0 t$ q
调料： 料酒 盐 葱 姜
' n$ }; Q0 p4 h. D7 e酱烧鲫鱼的做法:
: k8 H: c6 Q" A4 t9 ~1.鲫鱼清理干净，洗净后在里外均匀的抹上一层料酒一层薄盐，腌15分钟左右。% F4 {+ f! }4 @2 `5 q% c$ a( h
2.热锅上油，油热后下鲫鱼，小火慢煎。: C# @1 q& g- y$ l

, _( w% R- \2 x$ `- J- M- d- C3.鲫面两面均煎至金黄时起锅备用。7 S) h4 Z! I/ h: a
4.锅中余油下葱姜末煸香。倒入豆瓣酱炒至出红油加入甜面酱略炒。4 \1 J! N% w% k5 y7 @  x3 R& {

$ D& @; @% |3 F3 l! ~, p5.加1小碗清水，放入煎好的鲫鱼。烧开后转小火。1 [( ]4 E7 E  a+ i" }
6.煮至汤汁浓稠后，大火收汁，撒上胡椒粉，葱花起锅即可。3 r! }5 r! q, w/ Z0 O+ }
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豆瓣酱和甜面酱的用量约为2：1。因为两种酱料咸味均重，而且腌鱼时也撒过盐，所以最后要不要基本上都不用加盐。0 U! q- t+ N  x- ~( N$ J* v6 d

8 Z7 g8 q3 ^3 E( y9 w[ 本帖最后由 elleel 于 2012-12-24 10:31 编辑 ]

楼主做的鲫鱼，看这好有食欲，改天亲手试着做一回。

酱烧的应该蛮香的啊，什么时候试试做做，谢谢楼主

看上去颜色不错，但是鲫鱼的鱼刺很多，所以很少做鲫鱼，即使做鲫鱼的菜，也一般是萝卜丝鲫鱼汤，比较简单。

甜面酱？味道会怪么？

鲫鱼是很好吃的，尤其是鲫鱼汤非常鲜，楼主做的是麻辣的不知道味道如何！！

这个鱼的做法让楼主弄复杂了，调料用的太多了，把鱼的鲜香味给弄没有了

鲫鱼确实鲜美 可是骨头实在太多。看楼主的做法也比较一般啊

麻辣什么的，真没吃过，不过这倒是可以去试试看，冬天吃辣点也好

鲤鱼，鲫鱼都可以这么做，本人更喜欢煎香一点，。