青苔童鸭豆糁

青苔童鸭豆糁是由懒豆腐提炼而来的，以其形象美观似鸭，色泽碧绿，吃口软嫩，而登上酒席。 一改懒豆腐形象不好， 上不了宴席的说法。使这一富于营养的小吃能上高档宴席。 + X5 \$ ?8 K( b7 t6 L  `
【原　料】：青毛豆400克。
7 W$ z& ?8 n( S# ~# z1 L& U! ^配料：茭瓜2支，鸡脯肉、云腿各100克，鸡蛋清2个，青苔10克。/ x6 L3 ~' L& i; l3 A  i, m
调料：精盐5克，味精,胡椒粉各2克,鸡清汤200毫升，湿淀粉10克。3 j, g5 C# L4 p* Y. ]

/ M8 p3 G' I3 ?& m1 {; J6 r- H【做    法】：
$ I; ~5 _8 j/ X: N; P0 z　（１）青毛豆用开水氽熟，冷却后用磨磨成豆泥（云南称为豆糁)。鸡脯肉 用刀背捶成茸泥。豆糁、鸡茸泥入碗，加蛋清，顺一个方向搅打，入盐（２克）拌匀。; L* a3 Y8 c2 ^  ^( N: W, i* G, x0 Z
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　（２）茭瓜刻成小鸭头12个。火腿切成鸭尾、翅。用小汤匙12把抹上油， 将豆掺泥分装在匙上，做成小鸭形状，安上头、尾、翅，上蒸笼走型。6 t5 a5 l8 s3 M2 h. h

* b, k) d% H% Z- L　（３）将熟的小鸭取出摆在盘中。锅上火，入清汤，青苔， 烧沸后入盐（３克）、味精、胡椒粉。用湿淀粉勾芡，淋明油、 麻油，起锅将汁浇在小鸭上，青苔放在盘中央即成。