功效：补气养血　

原料：前腿牛键子；大葱；姜；

调料：老抽；白糖；盐；八角；桂皮；五香粉；生抽；丁香；花椒；陈皮；小茴香；香叶；甘草；

步骤与做法：
1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
准备：生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。

3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。焖好后盛出，冷却后切薄片即可。

5、小贴士：第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～

6、蘸料的制作方法：蒜末、葱白末、生姜末、香菜末、大蒜末（靠近根白部分）、生抽、白糖少许、蚝油、老抽少许、陈醋少许、味精少许，辣椒粉（不吃辣的可以不放）放入一个碗内，搅拌均匀，锅中放油，油烧热后，直接激在碗内，最后，撒上香菜叶、葱叶、少量白胡椒粉和芝麻香油即可。嫌油腻的人，可以在激油的前一步骤中，加入少量沸水在碗内，激油的时候，油量可以用量少一些。

能不能解释下 '开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。''为啥这样做i》？

只要配上自己喜欢的酱和配料加上新鲜的牛肉豆很好吃！

这个好像很简单，用来下酒就是一绝，不过要找到好牛肉才行

介绍详细，只是食材现在不好找啊，健康干净又是上品。

在酒店吃的味道很好，但是自己做的话就不好吃了。还要研究下。

牛肉是难做，但也不是绝对的。笔者的办法就是不管什么牛肉菜款，用高压锅一压了之，结果是皆大欢喜，都好吃哦。

昨天才吃的酱牛肉，牛肉汤泡上饼觉得是爽的一逼的

酱牛肉我从小就爱吃，那个酱香味真是太美了！

楼主这菜的色泽看起来很不错,有空一定要试试!