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食材原材料：五花肉、红曲粉。
8 B, n" f  g* I) Y调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。" E  Y5 O( s' W4 X
五花肉的焯煮过程:- m- V8 W* ]. k, z7 Y1 X
1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。
, h( ~( {* v/ t  a* p2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。
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3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
4 p$ I  {5 R( @, }0 K8 h, ?& R  G4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。( W/ n# y3 J, _
红曲米水的调配过程, @7 k8 r: ~, b/ |0 i) ~
1.取1/8汤匙红曲米粉。) S0 \" D3 E8 `$ V; u
2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。
$ [( W( {0 t( J% J+ D( R3.锅里的水里即成淡淡的红色。' _8 w/ r8 U" u- T

+ m+ r4 L. s# Z4.放入生姜片、八角和桂皮。: Q- X7 }1 n( [) o
5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。
8 d- U) F6 W; _' k# M5 f, [6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。, Z$ ]9 I. V$ w
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酱汁肉的制作过程
3 ~3 d5 f( U) v9 Y1.炒锅底部铺一层葱段
2 D( X; R& a% @1 }2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上
5 ~# D1 t7 m3 m9 y* Y$ n! O) D3.倒入调配好的红曲粉水
; O4 R' d# g* n7 w+ o9 |4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟3 W0 C+ ]4 S. V3 t. F/ o6 l
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$ F, L$ \* x  a; H5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。
4 R3 B( `! F0 V' i/ }$ N* U6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。
6 D$ p1 p5 c/ \. ~) N: d/ l7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味
8 v7 w) E7 H+ b2 `8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可
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这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。