说起回锅肉，在四川这个踏踏 可以说是无人不知 家喻户晓的传统川菜。现在去馆子头吃这个菜的话，基本是10个馆子10种做法 味道各有特色，这道菜如何从选材到刀工到制作怎样才能叫做正宗的回锅肉，显然已经并不重要了，当然这个所谓的正宗要追溯起来，那也是一个不小的工程，只要是自己做来自己吃，一切天马行空都是可以的，毕竟最终的结果都是到肚肚里来。
: j4 V. i! P$ d& X; T& n废话不多说下面就整一盘自己的熬锅肉  P7 u  O/ m% E

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( e+ @7 d" W9 y0 p- z0 O# \$ W' a肉：我选择的是二刀，当然你也可以选择五花也是阔以的。选用二刀做这个菜并不是为了要体会所谓的正宗，而是做这个菜主料选用二刀是最合适的。因为二刀选材方便，可以选择肥多瘦少，也可以选择瘦多肥少。方便下刀，成菜漂亮，最主要的是肥而不腻，瘦肉化渣，当然更重要的就是肥瘦不脱层。
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* O, ~% x+ U. n  P) ^0 `8 S2 c在这里骑士选择的是半肥半瘦，所以把多余的瘦肉抬了下来，可以明天拿来做其它的荤菜。
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( K0 k5 B: J. X& u1 V8 _' U每次做这道菜的时候我想很多家庭都会和我一样，把煮肉的水，加点素菜进去弄个素菜汤 . F- k6 p: |5 G+ {; K
我这次选择的萝卜# |/ C. J: Q& V: W& i1 o1 Z. N
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; |( H8 I/ [4 N6 M1 [; M! h我把萝卜一分为4
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3 v# s. n& Y$ w5 O; i然后滚刀打皮，这个你们不用像我一样，我这么做主要是我很喜欢吃泡萝卜皮。这种一张一张的萝卜皮，阴干方便，泡好了吃的时候捻一张起来吃刚好。
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( _/ k' N6 Y" u' R) h滚刀萝卜0 N6 z- k( t4 d" ]

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/ G; y( E/ ~! y" x: l5 \) t# J加花椒姜片煮肉，然后打泡子% a! z5 g+ s! U7 x* \$ v  E

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下萝卜煮3 c- d8 `/ l& H  M# W  V

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肉八成熟夹起来  降温 等会好切
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红椒一枚$ |# a' t" i+ z: Q) q
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改刀，斜拼成片" O* q& }9 @5 N  j/ m

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; ~% Q0 w9 ?# c3 Y籽姜切片5 `% z0 \$ b  V5 x

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2 [! f8 W+ z7 T  Y5 X豆豉宰碎
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7 u9 U# Q1 [2 C$ d* G装盘备用
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肉切好 准备下锅$ W. }+ `" }: Z! [% u+ F

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' O5 V* R. y" M, C% L油少许，如果肉肥甚至只需要一点点油淌下锅就够了
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六成热就可以下肉，来点毛毛盐，这样爆出的肉更香
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8 V& {$ b8 w4 k: Z8 u3 R: u秒下豆豉 翻炒' B  [1 }& i# a

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等肉刚刚起灯盏窝的时候秒下豆瓣，炒匀，炒香，下红椒和籽姜。在翻几哈就可以出锅了（尼玛小手一抖，又照花了）
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看最后一张图，似乎饭里泡了汤的，这样不好吃吧，回锅肉还是下干饭好。

姜不需要炒香吗，按照常理葱姜等需要先进行炒香再进行其他食材的烹制呀。

不错这个菜既好吃又有营养

貌似来点搭配就更好了，比如加些辣椒和大蒜炒的话效果可能会更好，，

看着好有食欲啊，是拍的不错呀，看着颜色味道肯定错不了。

看着都要流口水了，以后试着尝试一下自己做

做的看起来不错 介绍也很详细 体格小建议吧 就是适当搭配些绿色 这道菜就完美了

从楼主做的熬锅肉成品看，颜色还是逊色了些。但令我佩服的是楼主的刀工是很专业的，一是下萝卜皮的刀法不是一般人能做到的，二是切甜椒的刀法。

回锅肉和熬锅肉是不是一个菜啊？看起来做法大致一样