[热菜] 松子鱼的做法（著名粤菜菜谱）[5P]

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# o  b+ M: |8 Q6 U# x材料：带皮净草鱼肉一条，盐，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉，吉士粉适量, c. q' l" [' {- Q0 x  ~: v; v
调料：番茄沙司2汤匙，糖和白醋适量。
4 C& ^. R# r' Y+ Y9 u# E拌料：五柳菜150克（可以换成小番茄或者菠萝片等水果，都没有的话可以不放的。）
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做法：, z8 g0 c$ u/ b' }1 `
1、草鱼肉用刀切成斜切成粒粒的松子状，千万不要把鱼皮切断，使每片鱼片间只有鱼皮相连，草鱼肉用盐，白胡椒粉和料酒腌制入味（图1）,沥干水加入玉米淀粉和吉士粉（图2），让鱼肉全身沾满（图3）。. I2 m% i/ s, g/ Q  O+ o, G; ~& E( h

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# `: {% s- ], m! c0 z3 J' t) t4 h; v2、锅里放入油烧至6成热（图4，判断的方法放筷子看到如图即可），加入鱼肉（图5），大火炸至色泽金黄、外表发脆，装入盘中（图6）。
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" p9 _# G9 e4 S" r- M3、盛起油，留一点点油放在锅中，放入番茄沙司，白醋和糖调成汁，（图7和图8），浇在鱼肉上。并把准备好的五柳菜炒一下放在盘中（图9）。没有五柳菜的可以放些菠萝片啊，小番茄啊等等小水果，甚至不放都非常可口的一道家常菜！% C+ j. Q; ^" J6 |; [) b+ a
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制作体会：- `# q; X0 ^1 _; r

7 u' c* M4 ]: l* f- L( d$ I4 T1腌鱼肉，放些白胡椒粉能去除鱼腥味！ 5 X9 i) W, j- S( V( a( L
2鱼肉表面涂玉米淀粉和吉士粉，吉士粉能增色增香。当然可以用炸料粉的，也可以涂一层蛋糊粘一层面包糠啊！ ' p5 O( Z" {0 z9 ~0 c* C
3炸鱼要油热，大火炸，尽快成形！
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【松子鱼】是著名粤菜，把北方名菜松鼠鱼加以革新而成。松子鱼因鱼肉状如松子，故而命名，其特点是外形美观，高雅大方，酥脆甘香，微酸微甜，醒胃可口，是宴席常品。- a/ H  q/ f) s1 n
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传统的【松子鱼】选用鲜活草鱼一条，去净鳞后割开两边鱼脊肉连尾，除去直骨，科刀将鱼肉均匀切人字花纹，不切穿鱼皮，用精盐和味精腌渍，随即搽薄蛋浆，再上干生粉，然后猛火烧、落油，待油温升至五六成时，放入涂上生粉的鱼肉浸炸，定型后端离火位继续浸至鱼肉硬身，便可捞起滤干油上碟。然后用糖醋、白糖、湿蹄粉、麻油推芡加包尾油淋上便成，上台时香味扑鼻，催人食欲。【松子鱼】常加入五柳菜更迷人！