芜爆里脊

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    菜系：川菜
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    用料：
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    猪里脊肉100克，蛋清1个，精盐5克，味精1克，水50克，水淀粉少许，香菜梗50克，化猪油1500克（实耗30克），料酒3克。
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    制作方法：
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, E# W. Q. ^" P' e- o$ f    1、将里脊肉切成3厘米长的薄片，用清水洗二遍去尽血水，挤干水分，用盐拌匀渍一下；再加入蛋清、水淀粉拌匀，下入五成热的油锅中滑熟倒出，滗出余油。
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    2、香菜梗切成节，锅内下化猪油烧热，放入少许盐炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌匀，装入盘中即可。 , Z8 U+ Z9 }! F: C3 Y6 f& P; r
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    特点： ( h! Z. _" T2 A  F; E) B7 o
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    色调淡雅，咸鲜滑嫩，芜香味浓