• 做法：炒
• 口味：酸辣味
• 难度：初级入门
• 人数：2人份
• 准备时间：5分钟
• 烹饪时间：<10分钟

• 土豆1个

调料

• 花生油适量
• 食盐适量
• 鸡精1/3茶匙
• 姜1小块
• 花椒15粒
• 干辣椒6个
• 米醋半汤匙
• 香醋适量
• 细香葱2根
• 大蒜2粒

酸辣土豆丝的做法将土豆去皮，洗净切成薄片
再切成丝
用水冲洗几次，然后放清水，加入米醋，把土豆丝浸泡住
香葱洗净，葱白和葱绿分别切成段，生姜大蒜切成碎粒，干辣椒切成小段
锅内放油，油温后，以温火加入花椒粒和葱白炸香后捞出
放入干辣椒炒翻色

放入生姜大蒜粒炒香
放入土豆丝
加盐，大火快炒1分钟（由于后面放醋会使菜变淡一些，所以要稍咸一口）
调入鸡精
调入香醋快速翻炒均匀
加入葱绿炒三五下，关火即成




做好酸辣土豆丝要点：
1、土豆丝以刀切口感最佳。
2、泡时加点米醋，可使土豆丝吃起来很爽脆。
3、花椒和葱白要先炒出香味后捞出。
4、香料炒完后，放入土豆丝要以大火快炒。
5、醋和盐的量根据自己口味调配，把握不好，最好是先少倒点，不够再加。

        无论达官贵人，还是小老百姓，应该都吃过土豆，土豆是很亲民的一种食物。川东，叫土豆为洋芋，让人想起好些跟洋字有关的东西，比如洋火（火柴）、洋马儿（自行车）等等。还有些地方称它为山药蛋，很有趣味。据说第一个吃土豆的人在瑞典，人们为了纪念，还在市中心广场为他塑了一座青铜像。和第一个吃番茄和螃蟹的人一样，他们用勇气换来了众人的口福。
        四川种土豆非常普遍，在农村，红薯和土豆都是必不可少的。奶奶种的土豆里，有一部分皮为红色，当时只觉得比普通土豆好看，现在才知营养要高得多。挖土豆，还得要技术，用力得当，一锄头下去，翻上来一窝土豆，抖抖多余的泥，用手一个个拔下，扔到篓子里，又继续挖。而新手，深一锄浅一锄，往往会让土豆分身，立马涌现一阵歉疚感。挖破了的土豆不好保存，也是最先被吃掉的对象。
        炝炒土豆丝、青椒土豆丝、红烧土豆、土豆烧鸡……用土豆做的菜不胜枚举，怎么做都好吃。它既能胸有成竹地当主角，也可以兢兢业业地当配角，在各种场合下都游刃有余。有时候觉得，做人应该像土豆学习。
        父亲爱将川味腊肉切薄片，与蒜头爆香，掺一些开水，把洗过淀粉的土豆片放进去，和腊肉一起焖，不要随意翻动，待锅内汁水收干时，一道香气四溢的农家风味菜就做好了。开水亦不可掺太多，约摸能让土豆熟透为宜。土豆借了味，口感绵软而饱满，还有腊肉的香气。每每回想起来都特别亲切，温暖

又酸又辣，看着就流口水，晚上就来实践一下。

我家楼下有家小店做这个菜特别好吃，有时晚上不想在家做了就去那家要个酸辣土豆丝，一盒米饭。特别下饭。

楼主能把这道家常菜做的如此诱惑口味，确实是花了点功夫了。

记得有个“吃货”曾经和我说过：一家饭店的水平可以从这道菜中看出一二，主要看刀工、火候。搞得我现在每到一个新饭店还真喜欢点这道菜。不过自己在家也经常做，非常实用的一道家常菜。

这个菜的火候非常讲究，如果炒时间长了，土豆丝就不脆了，口感就没有了

详细。美味。晚上就这道菜了。按图操做。再来个米饭。得劲

看着做很简单，但自己火候一直掌握不好，看来要多加练习

土豆丝泡水后多揉，把一些淀粉水分挤出来。这样土豆丝更脆。

其实我还是喜欢脆脆的那种，无论是凉拌的还是抄的！ 都很不错！