人们常说，世界的面食在中国，中国的面食在山西。这话一点也不过分。

面食在山西有两千多年的历史。山西面食不但历史悠久，而且品种繁多，广泛流传于民间。许多外国朋友来到山西，对山西饮食印象最深的就是名目繁多的面食。再加上那些有趣的名字，就更具吸引力了。比如：刀削面、拉面、擀面、剔尖、拨鱼、河涝、猫耳朵、擦疙蚪、揪片、刀拨面、搓鱼、推窝窝、溜鱼儿、抿面、莜面栲栲等等。

每一个品种又各有特点。比如刀削面，它在山西面食中名声最大，影响最广。它的特点是以刀功和削技的绝妙而被人称为飞刀削面。削面所用的刀是特制的瓦形刀，面要揉成一尺多长的筒状，削面时人站在锅前，一手托面，一手持刀从上向下往锅里削。工艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根削面如鱼儿跃”。

山西刀削面特别讲究速度和造形。削面高手把面顶在头上，手中两把刀左右开弓，削出来的面似柳叶飞扬，落进三尺开外的锅里，这与其说是做饭，不如说是精彩的民间艺术表演。

还比如猫耳朵，外形酷似猫的耳朵，小巧玲珑，吃起来有韧性，利口。做法是用白面、莜面或高梁面等和好，把面擀成面片。切成小方块，用姆指按推成薄片，自然卷成猫耳朵状，如果配以羊肉佐料，味道就更美了。

莜面栲栲，是将莜面搓成薄片卷成的小圆筒立放在笼屉里排列好， 蒸熟后浇上各种佐料食用，吃起来筋力可口，具有较高的营养价值，而 且耐饥，是山西西北部农村广泛食用的面食之一，在山西风味小吃中别 具特色。

正因为山西面食品种如此繁多，所以，山西的面食被外国朋友誉为“世界面食之最”。

那么讲究的？吃个东西真辛苦啊，山西面食品

身为山西人有几个竟然没吃过 惭愧啊 面食还是北方的好吃些 以前在南方上大学时食堂面食一点不筋道不好吃

有图片就更好了，记得在山西时，一碗面实在是多啊，抵得上南方的一盆。

印象最深的就是山西的刀削面，其他面食也各有特色啊

说起山西的面食，最著名的就是猫耳朵，这应该是山西的招牌食品来的吧

山西没去，但是去陕西西安，那得面食确实好吃，面皮、哨子面、皮太面，想起来就流口水

面食在中国有名的应该算是陕西、山西和河南了吧，各有特色，不过个人还是觉得陕西的面食好吃

山西给我的印象就是醋，喜欢吃醋，可能是以前的一部电视剧想起的

山西面食甲天下？西北陕甘宁诸省区笑了，随便拉一个出来都完暴山西。