营养特点：回锅肉做法简单，但十分的受欢迎，回锅肉在制作过程中，加入了郫县豆瓣，并经过了油煎的过程，将肥肉中的部分油分逼了出来，因此口味独特，色泽红亮，肥而不腻；猪油渣料想每个人小时候都吃过，妈妈炼完猪油后，在油渣撒点盐直接吃，或者炒个小青菜，美味的很；简单的榨菜肉丝汤口味清淡，也具有较好的解油腻效果；如果时间充裕，精心为宝宝准备一道鲜美香菇鱼丸汤，一定会让宝宝吃饭香香。
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经典回锅肉的做法如下：
0 h" s; t9 ~. [% m功效：健脾开胃
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原料：连皮猪腿肉；青蒜；
6 Z6 \. P/ n& P2 l: l9 G# i调料：油；甜面酱；酱油（红酱油最好）；料酒；白糖；郫县豆瓣；豆豉；姜；葱；
8 N E4 O" a+ P. M: W【主菜】:经典回锅肉
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- U* J4 Y6 c A# V+ j% S% |# ]" M步骤与做法：
& @# c5 w, L$ _. @! [1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。
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9 n _5 g$ {+ J6 D @; e% P2、将肉切成约4厘米宽的大薄片。
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3、豆瓣、豆豉剁碎；青蒜拍碎，切段。
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4、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。
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) |- p7 i! M7 U5、下豆瓣酱。
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" m1 k9 y1 ]4 g4 ^. {% K- k" p6、下豆豉、甜面酱、酱油、糖。
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5 L, f1 L8 v5 r0 f* i7、放入青蒜段炒至断生即可。
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# Y3 ?/ y9 `- G2 Q" l) @8、我把肉片切得太小，所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态，大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。
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9、小贴士：
; p- I) _/ F' \$ y1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
1 W% J% J$ _; P' k2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
, |% N$ m4 K' e' @% j6 z3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
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4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
* ^/ Q1 q0 C' S _: X3 }( W5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。
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