叉燒酥【簡易下午茶餐】 Char Siu Pastry $ O; ^1 ~2 i. j7 ]; ^

$ x5 _% a( @! T9 A$ f% O囡囡喜歡酥皮，用甚麽餡料都叫好。當然，有得選擇的話，她的第一選擇是吃酥皮製的甜品。而鹹點呢？當然也是考慮之列。現成的急凍酥皮，方便好用。吃不完的叉燒，就用來做這叉燒酥吧。配一杯中國靚茶，一樂也。至於她，就奉上可樂一杯。$ y! ~; u/ `9 ^4 M7 b
叉燒酥+ P, x: P+ F, `6 p5 A
基絲汀@簡易食譜  ; w9 }! `6 T: Y- n, `0 v; E, \4 f
準備時間: 20 分鐘
9 ?: j7 S6 B8 I6 v- j" v" h烹調時間: 20 分鐘 , J/ e: F' K2 G$ S) x5 u
分量: 6 個
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4 ~& K$ I# \* w& n: n: L材料:" Y6 f: x; j: C7 [

! F' g- g2 |- d) Q8 {; o8 V乾蔥 1茶匙
) K! Z) c( S( L4 t& x. L" J0 O洋蔥 1/2個 約 40克
8 o) m9 l4 r. h0 E叉燒（自製或現成，切幼粒） 80克
) Q( s6 B6 Z* ?& I! W3 L% D4 o% j. X叉燒醬 1/2湯匙
; V: g% V: J; X6 s' i4 r1 E水 2湯匙 ' t! x3 o! c- y' ^' e
急凍酥皮 1磚 375克 + l& x; e; o* \9 Q9 z5 O
蛋汁（掃酥皮面用） 少許 ' l  M% [2 Z: h: k' m
埋獻:
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粟粉（玉米粉）1茶匙
9 U7 D8 a# j; \1 A水1湯匙
1 D' j: {4 E' v8 z* C麻油 少許
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0 w$ Y( c" d, r+ U# x* K做法:
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燒熱油鑊，用中火爆香乾蔥。下洋蔥炒至軟身。加叉燒粒炒勻。下叉燒醬和倒進水拌勻。煮滾後，埋獻，煮至喜歡的濃稠度。轉至一大碗中待涼，備用。 4 X' T' |7 y+ G- `
預熱焗爐至 200C / 395F.   J* l, @1 q% J2 x- o, v  w; ?/ B4 q
煮餡料期間，把急凍酥皮放置室溫中回軟。在乾淨台面上，灑點麵粉。用擀麵棍把酥皮滾壓成約 32cm x 22cm ( 12.5吋x 8. 5吋) 長方形。用圓形曲奇餅模 (直徑10cm / 4吋) 割出6個小酥皮。
# I2 K! c  b5 ?0 j# Q. J7 {把一湯匙叉燒餡料放置在每份小酥皮中央。用手指蘸少許水，濕潤酥皮周邊，對褶輕壓收口。小心不要讓餡料漏出來。放置在鋪了烘培紙（或矽膠墊）的焗盤中。酥皮表面掃少許蛋汁，用小刀在上面插兩三個小孔。灑點白芝麻。放入已預熱的焗爐中，焗約 15至20分鐘，或直至表面轉金黃色，即成。趁熱享用。  e. g' L+ {- M# q2 l, H. _
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溫馨提示：
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酥皮磚（puff pastry block） 超市或烘培店有售。
2 j8 x1 g8 E4 K用酥皮磚之前一晚，從冷凍庫（freezer）中，轉至雪櫃（fridge）。到需要用之前約15至20分鐘，放置室溫回軟。如天氣熱，待回軟的時間會短些。切勿待至太軟身，剛至能操作狀態即可。 4 z4 Z) F3 T& ~3 u3 U
叉燒，可自家製（請參考這個焗蜜餞叉燒食譜），或燒臘店買回來用。 2 p! J. O# f' g$ k& |
包餡料的酥皮，可因應自己的喜好，割切成長方形或其他形狀均可。

的确是可以用来配下午茶的好点心，但是会不会太油腻了呢？

美味的叉烧酥，要配奶茶吧，再来一个橙子，下午茶最棒了

吃过很多山寨的叉烧，这个就是正宗的叉烧酥了吗？那一定要试试的给孩子做点。

每每看到叉烧酥，就想起陶陶居和莲香楼的叉烧酥，陶陶居的叉烧蜜汁烘烤不错，莲香楼则更擅长将叉烧融于酥内。

叉烧酥，我最爱，但从没想过自己做，因为酥皮制作较麻烦，现成的酥皮不知哪里有买。

作下午茶点心是最好啦，吃在嘴里一定是暖暖的