烤焗味噌茄子【健康美味】Baked Eggplant with Miso Sauce & ?% J1 D$ N! y3 m
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每逢去日本餐廳，除了吃日本壽司外，我家很喜歡點那道味噌茄子。囡囡總是說：媽，你回家試試做吧。看上去，似乎不太困難。但要調製那味噌汁料，味道剛剛好又要到位，就要用些心思和試味。試驗了幾次，今次蠻滿意味噌汁料的味道。問囡囡覺得怎樣？她要了一大塊，還要多一大塊。噢，不用說了，給她吃個飽飽囉。! W; P! h+ t/ F. H6 v) F3 o
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烤焗味噌茄子, E% |4 v; J1 y+ H
基絲汀@簡易食譜  ' G3 U8 c, ?7 a; @2 F' x
準備時間: 10 分鐘
$ R9 S) W* v6 T! a% T6 m' h烹調時間: 40 分鐘
3 o. U9 d) Z1 ^* p* u" n  J9 a分量: 2至3人
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材料:
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茄子 1個 約375克 4 g' v) f) X0 i+ ^0 M
油 酌量
4 N. p  j0 Z) P: I6 M# K- O海鹽 酌量
, \* _" D8 W) U+ j. S' o0 @" }白芝麻（炒香，裝飾用）酌量 2 S; F" k" p! a8 q' k# r: o
蔥絲（裝飾用） 少許 . o  {) Y+ o9 f$ Q3 K
汁料:5 S1 G0 Y6 q1 _( n% ?+ C& b6 X, s+ ?
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味醂（mirin）100毫升 * i' Y, u. M0 a" @7 o; @( x
白味噌 1½湯匙 2 f: x. ^$ H! l" K# M4 y; J% Y/ k
糖 1湯匙 / {2 W; j9 G$ A- `2 d
日本醬油 1湯匙
* j/ {: _: k; g9 ^* ?0 x日本米酒 2茶匙
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下左2小圖：味醂；下左3小圖：味噌
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* x( J5 u, T, d, p# ?做法:  x! V0 \' y$ c% I( f

8 M  F# ~8 z, e7 c/ D! J. ~" }預熱焗爐至 180C / 356F
. f8 k' j& G, H4 A洗淨茄子。直向切半。用小尖刀在割切面輕輕斜切花紋（如圖示）。在茄子肉上面，酌量灑下鹽，和噴上（或塗上）酌量油。
! a' [- a4 l* q4 U把茄子轉放在鋪了烘培紙的焗盤上。蓋上鋁箔紙。放入已預熱的焗爐中，焗約 40分鐘，或直至茄子肉轉軟稔。 3 t7 p0 T" {, k' G. Q- B$ d
與此同時，把汁料拌勻。放入一小鍋中，用中火煮至開始滾，糖溶解，即刻離火。   R: Y/ A) ]% i* V3 ~
把焗好的茄子上碟，倒去多餘的水份。把汁料淋在上面。灑下芝麻和蔥絲，即成。趁熱享用。
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( T, F# O" s8 u' j5 ]# w溫馨提示：! L. A5 Q2 Z! D) n, {
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茄子很喜歡吸油的。可用噴油或塗油方法，減少用油量。 7 |, x3 d( K- D( l1 `
味噌和味醂是日本調味料，在一般大型超市中有售。基絲汀則從唐人鋪買回來。
9 ?* H% ^5 T' ]預備汁料時，可用匙羹搓壓，較容易拌勻。 1 ^  i6 s  j4 E5 j: d2 r6 b- z0 M
味噌不宜煮太久，以免失去營養。汁料一開始煮滾，就要離火。 8 X) ]- m. E2 r+ C+ n$ R: e
大隻的茄子，肉多而厚。也可用長身的茄子。

色泽诱人，形状细致，看上去令人忍不住要咬一口。