鱼香茄子煲 　　( j- u( v- a. S5 e1 ]; j( [- e! o
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一听这名儿就想流口水，今儿野马为大家做一道小夕拿手菜---鱼香茄子煲。快来尝尝鲜儿吧～
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材料:茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙　　
; \2 Q2 |; X. j/ T1 ]: E做法:　　$ c0 Z  ^0 n. V7 m; ~) ^
鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量　　4 s2 l1 d# }* h# n" Q, i8 C5 d
水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水　　
8 `6 L3 ]# s0 j2 l3 `0 m8 s1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。　5 t0 }8 `' ]9 q& t( S
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。　　
7 ~& K# z; F: o. i& Q3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。　　1 h/ `8 g7 O( c( h+ o+ A
4.炸至茄条软身。　　; L/ {" E  B8 b# {# B5 Y+ }& ~9 E
5.将茄子取出沥干油份。　
" u0 U" \4 j3 J# m4 V; a' ?% e6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。　　
& a4 X5 d* G2 w: a7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)　　6 v* Z* }1 n1 G8 Q1 x+ H
8.放入猪绞肉炒散，至熟。　　
, e/ ~& v. u7 A  o( O9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。　　
# c& H6 X' [3 l  g10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。　　
# g- M2 ~( E: u. ~) B11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）　　
) u8 I8 L- R% B" G: ?5 K5 _" }! M12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌。7 M. ]% h7 U7 p, ]7 U" ~- c

& X* T" i. p/ q5 e[ 本帖最后由 野马 于 2013-5-2 17:47 编辑 ]

不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！

茄子煲还是比较难做的，很容易做胡了，没那个味道就不行。

引用:

原帖由 qingquan1818 于 2013-5-2 17:54 发表
" K2 n6 H1 M! e9 M$ K1 k8 x3 Q不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！

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茄子炸透了是不吸油的，不用太多油就可以的！

茄子的确很吸油，这个新手不好掌握啊，不过看楼主的图片还是挺让人有食欲的，感谢楼主分享美食

茄子直接炸很吸油，可以挂上鸡蛋糊。大家可以试一下。

虽然很喜欢吃茄子，但是血脂有点高不敢吃那么油的啊。有没有少加油又好吃的茄子烧法呢？

怪不得怎么做都做不出饭馆的味道，原来是油炸这个工序不行。谢谢！

茄子要加糖下去煸，颜色才会发亮