软烧豆腐

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) s" F5 Z. [- @2 }! _■嫩豆腐500克. P+ \5 s$ a2 V- m5 e9 ?
　　■绍酒半茶匙
2 {: g/ r3 f% }. [* Y　　■糖8汤匙0 S% J) Y/ \* k5 A0 m( `9 i
　　■葱末、姜末各1茶匙
0 [! d( v' m1 Q　　■水150克
9 A& T, G+ U" j7 l" v) v　　■花椒油1汤匙/ C" P2 y. b  D) _: N! l0 p2 Z
　　■盐少许。# G1 T7 ^$ D6 n' @9 O% F# ]/ W
　　1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。
  ]! k3 s% ~& a. [; |: R3 F　　2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。+ x2 ^% c* P8 f
　　★:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-5-21 10:59 PM 编辑 ]