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* Q2 ^- u5 L% w1 a2 P4 Y3 r【酱焖五花肉梭鱼】
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原料：
7 z/ n. S8 X9 I梭鱼一条（去头尾、内脏后约650克，其他鲜鱼也可）、五花肉250克、洋葱1/3个、尖椒1根
/ u6 n8 c' X$ d调料：# t; c' T  k  a9 M( r
豆瓣酱1.5大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、白糖1/2大勺、干红辣椒段1大勺、大葱半根、姜1小块、大蒜5-6瓣、大料1颗
8 I  S0 c& a* Y+ I" k做法：8 @: c6 \  K, y' Z3 @
1.先把鱼去鳞去内脏洗净，五花肉洗净。
3 ?: r, \* f* u$ V/ n2.去掉鱼头和鱼尾，切成宽约2厘米的段，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，擦的越干越好以免炸的时候溅油。9 U# h) f, ^' r  b  T$ n
3.五花肉切厚片，大葱切段，姜切片、大蒜拍松备用。1 ?4 @! v. ]; [& N7 n+ x0 y
4.炒锅烧热倒入约500克植物油，油温6成热后（放入葱段测试时，葱段会浮出油面，且有较多油泡和较大的爆裂声），放入鱼段，不要马上翻动鱼段，要等鱼段表面炸至定型，鱼皮硬实后再翻面，待整个鱼段表面炸成浅咖啡色将鱼段捞出沥油。
6 V0 D# M3 V- \8 ~5.炒锅中留适量底油烧至温热，然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油。3 v. h/ S+ ~" Z
6.然后开大火，放入大料（掰开）、葱姜蒜、干红辣椒段炒出香味。3 |! q! F" J5 c# a4 _

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7.倒入豆瓣酱和甜面酱。
& A  {) P, ~: S7 X" n$ v8.翻炒至能闻到酱香味。
3 k/ b6 H4 o) T9.倒入炸好的鱼段，烹入料酒。
# q. i9 X! W% P, z  ?+ ]" g* F, c10.倒入酱油。
/ F/ R) V& D# X# D4 @- y11.再倒入醋和糖。
: j) o( A6 h/ k2 V5 Q$ I4 T* y: d12.用铲子轻轻炒匀，动作要勤快，不要把鱼炒烂了，最好用‘颠’的方式将锅中的鱼和调味料混合均匀，这样能更好的保证鱼段完整。
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13.加入开水。
% ^3 C' U! S  o7 l2 p# L+ ?% k2 d) Y14.水量以刚刚漫过鱼段为准，盖上盖子大火烧开，然后转成小火慢炖约40分钟。: Y- r  z- t# k5 o: G: M
15.把洋葱和尖椒切成片备用。
: j& @/ r' ?) w4 P9 x; _: f16.待锅中剩余少量汤汁时，放入洋葱和尖椒片，用铲子稍微炒匀。
  k, M  p8 ^& A4 o7 I. y  u4 Z% [/ p17.改用大火收汁即可，如果喜欢有点汤汁的就可以省略这一步。# {9 O) F9 L& [3 ^6 @
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提示：. A: v$ p# C- ~* Q+ T1 X: j
没有梭鱼可以用其他与代替，例如草鱼、黑鱼等，选肉质比较厚实的鱼，炖出来的才会更香，因鱼肉较厚不易入味，所以最好小火慢炖才好吃。# v* Z. A. Q0 V$ B6 g" d( u3 D
炸鱼的时候不要在外面裹面糊或者蘸干粉，否者炖的时候会造成锅中食材黏糊糊的一锅，极影响口感还容易糊锅底，如果怕炸鱼的时候沾锅底，可以使用不粘锅，其实炸鱼时只要油温达到标准，不要急着翻面，待鱼炸硬实以后再翻面，使用普通炒锅也一样能炸出完整不破的鱼段。
2 J! ?& T* t! B$ d" s调料的用量可以根据个人口味的轻重适当调整。+ T" f9 L# o( g: J/ Q5 F: C: R6 B
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  G' r! g% X! u1 P/ e  s7 }! _3 C[ 本帖最后由 19750622ff 于 2013-9-15 11:37 编辑 ]

适合冬天吃，热得时候吃了容易长胖，冬天热量消耗快的时候还好。

真是好东西，馋死个人了，有机会一定去享受下，顶起来

鱼要炖着吃香，加上大肉，这菜烧的，不太对，不过试试看看

呵呵，最好用那种鱼干比较好，这样没有腥味，吃起来就很香了

做鱼只会一种红烧的，其他的都比较苦手啊！

酱焖<。)#)))≦吃起来味道十足，是下饭的好菜呀，谢谢楼主分享

真正的东北酱炖鱼，特别是放上五花肉，味道绝了，一点也不腻。

看着就很有食欲，确实是东北菜的做法呀，味重。量足！