3 [$ ~4 g/ U! y3 D. h" x2 [! b

- T8 \9 l8 {" S0 i) b9 p6 g原料：6 U/ O$ j# E7 D5 ]

' i! x3 L- T( H, D* |1 n主料：嫩鸡半只（可用几个鸡腿或数个鸡翅切块代替）、花菇6朵（可用干香菇代替）、火腿1块（不要选择太精的火腿，没有油份，不香。杭州这个季节可以选择夏季特有的风肉，吃起来会更香）、生姜、大蒜、葱适量
! ~0 E5 X0 e0 @. T6 ~* ?2 k+ v! U/ |% g; t7 H2 L
调味：盐、料酒、生粉、鸡粉、色拉油
2 L1 c4 T9 _/ T! v; i
9 n- k4 }6 h$ k: f9 b
$ R0 I. _! g2 S
  L1 T* x0 J* `' T7 u做法：5 k& n6 e0 E) M0 ~1 y
4 P6 o! t; Z9 P/ n) q
1、花菇先用温水泡发，鸡肉剁成小块，火腿切厚片，生姜大蒜切片，葱切段；* N% S3 T% ]' ?( T/ J9 e( R

; m! `- Z# P$ s3 c& j# U
% i  s/ z) i: Q
) I7 R. v. L. g! h6 r$ g2、将鸡块放入碗中，加入一点点盐抓匀（注意，不能太多，后面火腿蒸时会有咸度）喷入少许料酒，再加入半汤匙生粉抓匀（保持鸡肉滑嫩），最后放入略拍扁的生姜大蒜葱段一起抓匀（去腥），放入冰箱腌制10分钟；
. n5 O$ U0 n: K1 t$ k  w0 h/ _4 V) N$ R* ]
4 e; N  w* s! K- b" A3 ?& M

/ g9 Y, L+ j' S0 Y0 ^3、将花菇均匀的铺在鸡肉里，淋上2汤匙的色拉油；
! V; F. f& I  R# Q6 h
! l9 J+ l6 w/ B* T% s1 n$ R+ k: a% K6 D! D- t' D8 D

+ `; s9 n6 a' v- H! x7 ?- F4、放入开水锅里中火蒸20分钟左右至熟取出，拣去葱姜蒜片，将蒸鸡的汁水倒入碗里，调入少许鸡粉再均匀淋回鸡块上，撒少许葱花即可。
& w9 b+ `8 k4 z/ t  u& k& t
) G  \2 {( q: |
5 t' D7 N; k( A9 R  E0 J! ^5 O
4 _: ^3 J. b# p) Y. v! E小贴士：: Y0 f/ f3 K5 n7 y
; z' b. O- o: L' Y3 Y  m: o- C% [
1、加入葱姜蒜片一起腌制和蒸制会使鸡肉更好的去腥气，增香味；
8 Y; ^! B  e3 ~7 W/ ~- V1 _$ @( q9 T
2、鸡肉加入生粉腌制，可以裹住水份，使蒸好的鸡肉更滑嫩；5 H3 s% j2 H% n

% V2 C: k5 _- q( n: o# T$ Z: K3、加入色拉油可以使蒸鸡的口感油润不干柴；4 x( j1 U* |/ w0 X( B
" B" \& G6 r: U3 O
4、最后将汁倒出加鸡精调味可使味道更鲜美均匀。

营养搭配的很好，再加一些醋就更好了，酒跟醋会发生反应的，问起来更香

花菇应该去蹄并且改刀，不然整个放进去毫无味道可言，无法吸收鸡肉的鲜味，油适量就好了