香辣牛肉丝

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! n4 u! T9 q* B8 u& U【材料】鲜牛肉500克3 _4 g& |2 [% q6 t. a

$ c+ @; h  H$ y( z/ k【调料】酱油、料酒、干辣椒面、白糖、熟芝麻、葱段、盐、姜末、红
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% v9 A3 g- L* I- V: A油、花椒面、味精、香油、清汤各适量! d4 w* j+ G% u2 U7 k

4 V- g/ l" \; Z" i5 L" m做法- a( J, Z8 f  W" ]4 a5 T. S. f$ @

5 u( s+ r1 Z; m1 f; ~1 牛肉块放入清水锅内烧开，打尽浮沫，加入拍碎的整姜和切好的葱段、花椒。微火煮后捞起牛肉，晾凉后切成粗丝(长约9厘米，宽和厚均O．3厘3 b, E+ ]2 F" i! ?1 B

- p$ `6 U4 P- N7 T米)。
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2 锅内油烧至六成熟，放入牛肉丝，炸干水分，铲起。下干辣椒面、姜末，用锅内余油微火炒出红色后加汤，放入牛肉丝(汤要淹过肉丝)，加盐、
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: j* Z9 ^& R' \- R/ b酱油、白糖、料酒，烧开后用微火慢煨。! _. G6 q. G3 ~; h. ~) i

3 _& Z0 {- ^- v$ L8 O" E  ~3 要勤翻锅，尤其在汤快干时要不停地翻铲。汤干汁浓时加味精、红油、香油，调匀，起锅装入托盘内，撒花椒面、熟芝麻，拌匀即成。
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4 F# i. ~% x( M" K5 \: u& Z贴心小提示& b( F) s% {0 l
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这道菜鲜香麻辣，是一道很不错的下酒菜。牛肉切丝时应注意把附在牛肉上的筋丝剔除，否则影响成菜质量。
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6 H, @3 Z+ x0 `' G- J8 B$ V7 r[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-6-20 09:57 PM 编辑 ]