[转贴]上汤芦笋

9 ~: r" i: ^9 J# m) P: W芦笋又名露笋、龙须菜。它并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。它有鲜美芳香的风味。纤柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为十大名菜之一，是一种高档而名贵的蔬菜，营养学家和素食办人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。   s; |6 a' d4 _) O  f

: l8 {) `) e' B$ H- g/ J' H. v这也是一道正当季的菜，因为材料要用到端午时节常吃的皮蛋和咸蛋。
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材料：
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( o+ T" G7 m9 _. N0 n, b芦笋、小白菜、皮蛋、咸蛋黄半个、姜丝、蒜片、高汤粉。 : Q5 C/ q7 t' }# H& m7 V
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做法：& `' B- t9 ~, ~
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1、芦笋去掉老的根部。最好把皮稍稍削一下，让口感更加脆嫩。皮蛋切碎备用。
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7 W6 ^# r: v! ^% j, O. {2、锅内放水和少许盐，水开后把芦笋和小白菜稍焯一下。0 m9 s; b" W. h$ Y: _% i

4 M4 n7 V9 G9 I/ ^3 `9 p# T- a4 X3、炒锅内放精炼油，油热后下姜丝和蒜片炒香，下咸蛋黄用铲子压一压炒出大泡，加半碗开水，再下皮蛋翻炒后，加少许盐，将芦笋和白菜下锅，翻炒，汤汁较浓时加少许高汤粉即可。