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小 发表于 2013-10-6 20:19 只看该作者
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乌梅糖醋小排[8P]
" x( [. {% B, k6 N& R+ W5 m
! z2 h9 N E4 {" L7 Z1 a" O
原料:$ f8 y! |( z2 {5 U# t6 e6 M+ Y5 X A
( {& Z; x* \8 u& u! o8 o7 V肋排250g、乌梅10个。
- O/ n. t# a" {) \1 W( x- o, i# g2 ~1 Q/ F2 _# ~% j- s
调料:
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白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。! a# r) t3 t4 T& R$ C
1 I) [, C& P/ Z% ]- N. j" d
做法:" W+ ?- G& V. |- F. n9 i; Q
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1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。
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2 U0 S# ]; I/ _2 s! F# w3 l6 |4 ^2、红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。
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( g& Q. C n$ N: F* \; M& j3、浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。. g# o$ l, V$ \' G( G+ j
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4、锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。
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3 h) r+ ^, S0 \- @6 y# q5、煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。3 j7 H' g7 I% Z# M' e
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6、锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。
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7、放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。
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. X: F" d# g$ Z3 `3 k. M* U6 W* t* T8、加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。
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9、放入冰糖。" w9 ^; X* L7 }9 W" u) F
0 X s5 v) e9 i$ l% { Y9 F10、放入浸泡过的乌梅。
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/ s; `. T5 b; k11、大火煮开后,转小火焖煮40分钟。. D- w4 o8 V6 H1 v% K! a
, e/ O* V( o3 A2 ?% X: n12、打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。
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Tips:3 W* l w& `- s- Q
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1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。
S' _' H* x# a1 Q: e
, O, W7 `; P; `2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。+ R8 y L# o& `) o
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3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。0 t% ?: e" ^: l8 E* }* L
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