; ?! y8 Y0 _9 H材料：鸡蛋(6只)、纯牛奶(1/2盒，1升)、基围虾(4两)、火腿(1/2根)* S. F+ m! r0 j, w
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调料：油(8汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、生粉(3汤匙)
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  g4 n- ?8 P0 \, D做法：8 F( G3 v. \) b$ G
1　纯牛奶倒进玻璃大碗里，拌入3汤匙生粉、1/3汤匙盐和1/4汤匙鸡粉搅匀。火腿则切成小丁。
, e8 ]6 w5 d7 d) ]; F0 {2　敲开鸡蛋，用蛋壳隔离出蛋黄，只留蛋清，持打蛋器顺一个方向快速搅打15分钟，直至其充分搅匀。
* `. D0 O6 w- _5 a3　基围虾去壳洗净，切成丁状，放入另一大碗里，倒入一半打好的奶蛋液，将其搅拌均匀。! \: l  _. P8 o! Y0 }  C
4　烧热油镬，注入5汤匙油烧热，倒入未掺虾仁的奶蛋液，转小火并快速翻炒，至其略微凝固盛起待用。7 Y: ^! L; y; ?: P
5　锅内再添3汤匙油烧热，倒入有虾仁的奶蛋液，转小火快速翻炒。
& V4 Z) t: F4 |9 l; a* x) j; g6 等奶蛋液略为凝固，倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒匀，便可熄火装盘。* L# t/ X4 R, q/ M
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建议：
  ~, V: t3 \, y- w1、建议用新鲜的水牛奶来做炒牛奶，水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多，经高温热炒后，水牛奶水分容易蒸发而凝固，炒好的牛奶香浓滑嫩，不像普通牛奶因水分蒸发不完全而容易出水，使口感变差。
2 C2 ^- c( O9 B$ f) }2、炒牛奶前，要先热锅才倒油烧热，等倒入牛奶蛋白后，要调成小火快炒，可避免牛奶蛋白因火候过大而变老。
* ?  U4 G+ a4 t7 p& d  c) m3、要不停用打蛋器搅匀混入生粉的牛奶蛋白，才能倒下锅炒，否则炒好的牛奶容易结块。/ y" ^# k3 O4 X4 r, K- L7 W  B5 M* M
4、牛奶蛋白倒下锅后，要用铲子顺着一个方向快速炒，加快牛奶凝固的速度。8 q; G* x4 d. Z) o, }) A

" x9 S# U4 S1 M" N3 x0 J[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-26 09:01 PM 编辑 ]

牛奶也能炒？这个蛮有创意，非常新颖的菜式！