% n. I- y9 d% ~0 t. v  x/ k, l3 |) @" w! }5 L
难度：配菜(中级)        时间：1小时以上
" l. r+ i4 D6 c5 y+ g" \. B  m4 R7 |, Z; P! T8 T' h: R
主料2 x7 u! T6 Q: B; |4 m
普通面粉400g        盐一小勺6 w% z! O2 ~- U5 ~  V5 H- w5 I; D5 c
水适量        ) m8 Q) E. O- g

$ F  ^" b1 s) m/ r4 B辅料5 S$ ~4 A, F' W5 Q

1 L/ s3 Z; D0 K+ @9 `盐适量        醋适量
% h! g: `  C; y3 b3 @鸡精适量        蒜泥适量* P' h! Q; J7 s* }* g
豆豉酱适量        辣油子适量
6 O3 u0 ]. I; m& L3 }8 V4 i" e. z; Z! _) d
- X" L) m. ]6 b3 a8 u3 W
$ e. ?( u' U/ L- A' E8 s
1. 把面和的硬些。  u' [- ^9 s3 V- \/ I( x, [0 U/ ]3 d& M* E

" q2 B) v0 M3 y$ M0 J
/ k7 B) Z# H) r7 x/ p: W4 D/ U1 V9 D6 L' }) _: V) S! L6 g$ X
2. 醒好后倒入水。" d4 U2 {4 x. _+ C  m

, l2 H: g8 z& a" e; L! x/ x' d9 ?& n. i# N& Z! t. j
! u- r! [! F6 d5 F, z# I/ Z2 A2 b
3. 开始洗，洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次。, {, Z# Y$ a1 x5 j4 t  {5 l
& g/ _2 o+ O6 y0 `

  @2 m. \8 r2 e: p% _  D8 S1 D8 V: r* P8 O' M1 d
4. 直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋。$ p0 s2 _$ \% Q3 b: d' }( b
9 e) @. l% A( F; X) I1 X

) p- Z4 t4 `* x# H
7 e! S' k' y0 z( W6 x5. 把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六，7个小时。缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀。7 ~3 T( t6 A/ O! c! i

# O0 K6 `: y5 Q" v$ U& a# v  e
( J0 J7 c- T! y' ]9 a* t% T$ M8 G
( A5 `% F+ F1 n0 \! J6 ]6. 面筋大火蒸熟，大约半个小时。
, Y0 \" ^1 Q3 W% {" T
8 D) [1 @& q, ^7 u5 m3 t( j3 ^
( ]6 w  e- _: R) e: ]3 H
  d2 \! z  y7 I# ^0 e$ _0 @7. 蒸好的样子。! D) w5 f% B& B

% _( a* o  \; T" s; ^
4 g! i) f. m0 g( f) a' j$ x  l3 X0 d9 ^
8. 切块备用。" }7 |: U% T2 s( [

2 B# C  \0 P' |3 b, C: `
; N- A/ h- `3 A+ m  |: x
8 @, u* U. k3 G. B9 o5 z9. 沉淀后的粉浆，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆搅拌均匀。+ H+ d2 q. L# J' M

7 P( r* `6 k  B! s0 K% ?
- T1 T- `& l& k' @9 e/ ?
- H/ |9 T  v! w/ _# _10. 取6勺子粉浆倒入凉皮锣子里。
9 b0 k( F, J, w. e( s. f7 M& t9 D: F( _- j6 F) M8 `% z4 `. U
6 D$ Y- k8 |5 x0 W: \' W
4 Z5 @& n: T( k; M8 V3 b
11. 放入烧开的锅中蒸2,3分钟，表面起大气泡关火。
' Q! |4 ^. N6 b% c. B/ P6 U  F/ ~) ]& f+ Y" u' d, X
" C2 X% M* ?, q2 ^$ k

% U. W  {9 l( K$ N12. 取出，拿起锣子在水龙头下冲凉，从一边揭开。
5 ~% ~- ^3 {3 \) w( Z9 K
* N8 ^+ Z' T- [$ k
0 }+ p( [4 @9 m* n* i
5 ^6 y4 {0 R" @5 Q1 c8 n13. 放入盆里，再在上面刷层油防粘。
2 T8 u" i% D) h! h' h
! A5 }/ g% p  h% I( H% b
+ J$ c) z4 o# X& T9 a) ?5 z
( C; ^, [9 w) _( w& y9 a7 n6 p14. 继续倒入粉浆蒸，直到凉皮全蒸好。
. S5 f% n! C) U+ X# ~+ Z( `9 H0 G/ d: F
) A2 @7 B; U8 u% E

, c0 d! {, D: a! Y. Z$ i2 n- }& ?15. 黄瓜切丝，面筋备好，盐，醋，鸡精，蒜泥，豆豉酱，辣油子混合搅拌均匀。$ e4 m* ?( d4 |; [4 T& ~  I
0 y9 L0 r% a! h0 Z0 j# G# h$ m
$ f7 C* _+ i( W& x. R3 L
( S  X7 U% h: K5 m0 G6 Y
16. 几张凉皮卷起来，切块。
+ l2 q. z, o+ ~& v7 g5 B* m" o6 U& [
" ^8 h3 a0 `2 T; C1 u" m4 V7 j# ]6 T$ q3 B) {$ A

  p: `# V* j" f! X# [17. 把凉皮，黄瓜，汁都倒入盆里搅拌下，就好了。
& `2 J+ l' m9 @3 n5 P7 b8 T6 [
9 `- \" W, f0 l" q% U7 J: L- p

本人最爱吃凉皮，各种口味的都喜欢！平时也愿意琢磨一下小吃，以前一直奇怪面筋是啥做的！终于明白了凉皮的制作过程，有时间一定要自制一次，呵呵，好好享受一下！看起来制作工艺不是很麻烦！谢谢楼主上图！！辛苦

感觉楼主做的皮厚了点,吃起来没那么爽,有时间一定要做一次，谢楼主

厉害，这个感觉很有专业性，呵呵，不过，现在人，一般吃成品吧

制作方法 很简单 谢谢楼主 有机会我也自己做一下啊

这个我家那位主妇会做，加点玉米粉有韧性

洗出的粉漿乾燥後稱澄麺或是陳粉是專作在廣點的水晶餃類哦它可作成涼皮那倒可一試樓主謝了

大家一定要注意啊，和面的时候加水要一定要一点一点的往面粉里面加，然后要用力把面团揉至光滑。这样做出的凉皮才劲道不碎，不然做出的凉皮切的时候很容易碎的。

这个算是四川的小吃吗？ 反正我在四川到处都能见到，味道挺不错的，就是有点辣

完全是专业选手嘛，真的很专业啊，不知道自己能不能做出来，但我是超级喜欢吃面筋的，每次去小吃摊吃凉皮都要他们多给点面筋