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# a3 ]/ w; ]6 W% M# @难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟6 F) ?: N9 a6 F+ {+ v
主料7 i0 [, Q" f3 }/ p( \0 U+ E9 G
三黄鸡一只（约2斤）       
5 B" ?% N0 M* t* d6 Z2 T辅料! j0 E0 Z6 h( p) m- b8 }

" B: B' N0 }# |2 f0 h: J大土豆1个（量随自己喜好）        青椒一个
/ L. A% k; V( T' Q5 U) l& C3 d红椒一个        葱少许少许& D1 U, ?4 ~3 W- Q$ b
姜少许        郫县豆瓣酱2勺
& u! I2 r% U/ D1 T% I* _干辣椒1小把        花椒  b3 p6 S$ e' c" |
八角        桂皮( s& J( V: t0 e, h
酱油        啤酒; }( b' u0 p  Y
盐        糖9 [2 F" ^0 E; O  j
油        ' a' Q# y3 d: @" w

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: W& W9 D: [! z1. 鸡清理干净后斩成小块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），用开水焯烫一下去除血水和脏东西
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2. 干辣椒切段，葱姜切片 ! ?; c1 {( N5 }. G4 ?) P$ L5 q- d) F
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% ]0 ^8 X. u1 G' ?% K& X/ K3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出 - V& a  y* J8 T* i
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, m/ r0 Z- p( \' L3 `; u+ T/ q4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化; \! y# I# r0 @) j

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5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒
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6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀: G+ l2 r3 P; \& f

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7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）) o: J7 p- y8 O- u- G* \

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& P9 O+ N- e! ^# L/ |+ z8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）
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9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀
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* `) p. G! M- A6 |$ J10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
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小贴士
7 W) y* r: i! r6 I1、大盘鸡要选用土鸡或是三黄鸡，俺这里没土鸡，用三黄鸡也挺好，俺上次在店里吃的一般是肉食鸡% e/ m( S. [1 \  Y- u: f, \1 C
2、土豆的量随自己喜好，俺放了一只大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受% _3 X6 P. Q* W) E
3、炖鸡用啤酒可以使鸡肉更鲜美细嫩，啤酒易挥发一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最后汤也不多$ z6 h1 ^& d* w" `7 q5 z( X
4、豆瓣酱本身有咸味，所以加盐一定要注意，不要放太多，适量就好
3 X1 W* k+ Y' Z* m  b5、俺没放老抽，俺大学吃的大盘鸡颜色就和这个差不多，新疆的孩子告诉我实质上颜色比这个深- S5 Y' m6 a: I. h# l3 O
6、青红椒就是起配料的作用，可以让大盘鸡颜色更好看
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[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-7 22:02 编辑 ]

应该配点扯面就更美味了，光这个口味有点重，陪面正好

跟我烧的方法一样，我做的大盘鸡也非常的受欢迎。

超级喜欢吃大盘鸡 再来两瓶啤酒 绝配～～～～

这个是不是正宗的做法啊？好像没有放啤酒的

上大学的时候经常去成都小吃去吃，味道很好，很怀念呀

哇，看起来很不错啊，应该做的蛮正宗的，学习了，回头我也要做一下

没吃过，估计跟我们这边的爆炒鸡应该相似，我们这边的暴炒鸡也是很好吃的！有机会我整理下资料上来供大家学习！就是怕做不好！楼主这个在东北不是鸡肉炖土豆？？

曾经在陕西甘薯吃过几次，味道蛮好，特别是肉特别嫩

原来还要放啤酒的- @2 d& x/ p' p  G8 o- \( n6 C3 N9 ]
不过吃起来却感觉不到啤酒味哦