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[热菜] 绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

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绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

东江酿豆腐相信很多朋友都吃过,豆腐鲜嫩滑口以及肉馅的鲜香和豆子本身的味道混合在一起。对于喜欢吃豆腐的吃货们简直是人间美味!每次做豆腐这道菜,就会想起儿时妈妈的味道!
: G. @/ W( f  T. w" ?$ k1 h' c: P8 s4 K7 F
$ c3 N; u* J! [2 O

+ [2 H! z9 c: r; o! G主料
8 _! y( U* E* V" s' J! } ) a7 R/ n) B5 L6 z4 W
嫩豆腐(量自己定)5块  猪肉100克  
8 D7 E1 V( T6 V金针菇1把  冬菇4粒  2 b' L4 {$ j7 G  ?1 I
葱3根   , Q6 j( d6 p  ?! ?- \3 `
% }! o$ h6 D# S) k2 T6 R1 Z
辅料 4 ^/ X! }2 z/ o  Z' h  y
  6 Q: \" R+ P/ S. Z3 E
蚝油2汤匙  浓汤(高汤)半小碗  
* v& o$ K* W7 N) ]' B4 @胡椒粉少许  鸡粉少许  
% @- C& B, O7 m生粉少许  老抽少许  . b: i( \8 G  _4 Z: d
盐少许  香油少许  % N9 @% P. e  v$ p& m  c
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6 K; B' s% `3 }3 @. e% o1 a) ^) _
煲仔生焗酿豆腐的做法步骤
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# t1 n8 c% _" Z) y; }4 _* O" W1. 准备食材/ x3 T" ~  w. ?0 t% I

! q7 o: u9 i: Y' t0 c8 `) V3 G1 R! @" w, {& _& M

$ W) R2 v- Z+ F- e2. 冬菇泡软洗净剁碎
% d3 A) ?  k' }$ \$ u9 n5 K6 R; n6 K" l& `

* u9 a+ G" f# k7 z- ^( Y
  O; `7 C2 P5 z; m( n3. 猪肉剁碎、葱切碎3 q, o. d' s3 z- ^. ^: y7 W

5 o+ ~) R5 o( ^* N+ _0 h8 m+ {
  h% @7 M5 f: R) P. `5 P6 m
- Y% N1 ^" f6 x! x4. 碎肉末、葱、冬菇放容器里; S% @2 C% E& X; B

3 ~. k+ z8 Z. I$ S3 y7 q0 r, X# r" O' B7 ~, ^

3 ?) H0 H& a; ~7 y3 J5. 加部分盐、蚝油、胡椒粉、盐、鸡粉、生粉、香油、搅拌均匀腌制放在一旁备用(剩下的调料等会调酱汁)
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3 q/ Z2 N* C5 |& x, l- F
0 _6 `: B1 O1 Y0 ^6 T9 H" D" ~1 \
6. 金针菇去头洗净沥干水# h4 r$ A2 U/ ~8 Y  Y2 d

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7. 取一支史云生浓缩鸡汤料剪开倒入碗中
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8 T& ~. R2 a( ]* b# H# G6 l1 h; B: w) ^! @% w
8. 加点水、蚝油、鸡粉、盐、老抽、香油调成酱汁
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2 p# G6 {' y% a$ G( g; _; g  Y
9. 豆腐对半切开# W* S, X3 w2 L& O. E. Y5 F
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# K9 D- p; @& N/ D7 F0 K( T
+ ^2 ]" t. K0 f' y, n. r1 n10. 中间挖开(用小汤匙挖)
( {6 f, R, b* I) \" w' R
8 a: @0 k0 [0 m! ~0 a: I) F1 X5 c! q% `. o" Y8 ]' A, D" U

- L! i4 t7 v( O) K4 q/ B11. 填上腌制好的肉馅, j6 Y; j& s% l% ~
. d! b% L% ~) ?2 _: x
+ g6 p' ~2 U: d$ R

0 V6 ~/ n) Z, b" z2 f- D12. 煲仔底部放食用油、葱头部分
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* J0 z& G1 M3 \# R5 t& V- j
9 t) }9 [) ]- N% h0 |13. 放金针菇均匀铺平锅底5 }& y$ d4 J2 m6 F+ s
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! Z) k$ }* N1 `8 v7 N14. 放酿好的豆腐在煲仔中
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9 T% a  a4 J! {0 k9 }. V3 c8 ?9 u& j1 h5 k# d# @2 a
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15. 酱汁搅拌均匀倒下去
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6 o/ C3 [4 d- L( y' E3 [3 n3 }& i) E, b" h4 P

3 [  f, d! k7 A16. 遮上盖子大火煮开小火焗15分钟左右
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- T$ Q7 q5 Z" {
/ [8 j& `& }  J: e( G* ^9 R9 K& W- N$ Z' y  {
17. 装饰OK
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/ ?; R' o( R$ F' m( J
5 [4 o0 S! r- c/ k18. 上桌开吃!& g6 e7 ^! p: v. l

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本帖最近评分记录
  • 日升昌 金币 +12 谢谢对版主工作的支持 2013-11-8 21:49

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看起来不大好做啊 还要 把豆腐 弄出一个洞啊 不好做

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冬天就应该吃一点够味的。而且煲仔的保温功能也很不错。这个菜式很好 要学一下

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这个菜下饭不错,就是工序多了点 ,最后还要砂锅炖一会

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好吃的都费工夫啊,动不动一个菜就要做半个钟,吃货伤不起

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就是这个东西,以前吃过一次,一直没记得名字,今天终于找到了,抽空做做看。

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这里的私房菜各个不错,这个酿豆腐外焦里嫩。

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回复 1楼 的帖子

做起来很麻烦5 E# }- s+ B6 T6 K" B
还是不做了
0 E/ ~& ^( v" @5 F- W也不知道味道咋样 飘过

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看了楼主做的酿豆腐后果断收藏,这菜小家伙肯定喜欢吃,想法弄给他吃啊,非常感谢楼主拿来分享

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正确的应该再煎一下油先,使表面焦脆,然后再放入沙锅里面闷烧

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