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难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟
7 _# ^0 v7 F* `: q主料
1 \5 F# ~- Z8 f* t5 K3 B鸡腿适量        ! A3 f7 {) p. [) }  o
辅料' |, ?3 c% z- h4 u) w4 \- Z. D

- n1 W. _, ^: g干红辣椒适量        花椒适量
9 L5 z. a, }( K$ x1 x5 `' ^* i大蒜适量        葱段适量
+ W  \- }! X6 `. d生姜适量        白糖适量
" E' @* e* Y: U熟白芝麻1        ) J' t: r4 r7 [) ^
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1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；  E5 A2 X) |; `/ L1 Y
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) y- g/ g$ ^1 l2 [# F/ N- T: N2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
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$ A# E- ~, M% A% f. X6 r5 {$ O3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
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4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；& z. N. R8 D) _6 M

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5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。6 J) K+ D9 t, p8 [
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小贴士
* z* [, t3 _0 G) q/ a1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；3 s( e( b/ `8 d$ V" I
2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；; c0 N' E3 [; `  n  l$ K! S
3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
% g: ~3 w+ S+ k/ T8 C4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；1 d; ~# k+ h8 t* s. U: r3 x/ O2 n
5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
' Z( u$ R6 |# U# ?/ D8 P6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；3 j' T9 |! ?8 Y
7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
0 e0 p. i: g5 A+ J  p, s8．白芝麻事先小火炒香。

先抢个位置，第一的沙发没坐过，做着这菜难度不大，味道一般般吧，俺们会辣的，哈哈

这个菜是辣椒能全部把鸡盖住，在辣椒里面找鸡肉，花椒和辣椒占大头，适合重口味的

本人山东，我们这里超喜欢吃鸡，都是干炒，就是辣味没你们厉害

哈，真正意义上的辣子鸡，看着就辣的够味，以前一直觉得这种大菜比较复杂，看楼主的做法也不是很复杂，感谢

一直都很少吃这个菜，因为从辣椒里面找鸡肉，还得剔除花椒，蒜，姜。太麻烦。

这个菜适合我这种口味重的人啊，连带花椒蒜 姜，还有辣椒一起吃，那种味道，麻辣麻辣的，特爽，谢谢楼主

这个菜要做得好的话就必须做成外酥内嫩，这需要一点功夫哦！

去重庆绝对要吃
& N, \/ b8 g' N/ E, f& u3 o+ A7 e明年去重庆定了