今天来个糖醋排骨吧，这个是上海人家里的家常菜，每家的烧法都有所差异，但是浓油赤酱甜中带酸- R& A0 }, V! w9 ?( T0 J
这个是传统，今天来个自己的做法，有这么热的天，吃点酸甜的东西给大家可以开开胃！
- H- k+ ]& v# }  W) |
; V  a9 p, h7 R  X$ {+ L7 D, g主料：猪肋排
2 l# C# _1 e1 @! X; R. g9 L配料：米醋，生抽，老抽，冰糖，料酒，葱姜。" ?: k, Z& ]* H5 z) f8 W
肋排切5-6里面长的块，洗净后冷水下锅，下料酒，葱姜。烧开后去血末。待血末出净后捞出排骨冲洗干净。, k9 D( a$ q: T, D4 l: l! J4 _; E" s
把洗净的排骨冷水下锅，下料酒，烧开后开中火盖锅盖煮15分钟，煮好捞出排骨，汤备用。; W6 y' B/ G+ ?

" [2 O4 o! D$ T  F2 E- [
4 R  S$ R3 U* D起火热锅冷油，至油温7成下排骨和适量料酒略微煸炒一下，依次下生抽，米醋，冰糖，翻炒均匀，# ~" ]  j! @( ]2 X% S
下适量肉汤，开中小火盖锅盖闷5-8分钟，看到汁水开始变稠开始下老抽调色，米醋调味，待汁水全部收起，* Q8 h1 A* ?- B  s
已经非常粘稠的时候就可以出锅了！细心的朋友肯定会问为什么要放2次米醋，第一次
: {& V' H; L$ @2 `/ M米醋放入一起烧是先期吊出香味，随着后面的焖煮酸味会流失，所以在后面还要再加一次米醋保证
6 ~/ a) l% Y1 u: T; Q7 j里面的酸味，老抽后放是因为先放会烧出苦味出来。) ~, ?' @- K  U' |& `- {
3 i4 @& p) ?  `  j0 S8 L$ p
+ q6 r# x' @* b0 E) V4 L8 H
哈哈这个菜很简单，大家一定会烧的好的，关键是肉一定要洗干净，煮的时候要煮透但是又不要煮的太烂，还有一个要点就是糖醋糖醋，甜味永远要比酸味突出，切记切记。
( g3 K  h" d+ F7 ~! J  O) c: H3 x! J7 L# o
( f9 k, q8 C+ [* T, S. a  J6 Y% r

9 K& k9 d! r* R+ G2 H9 V; L
: C) @* j+ Q0 L* H& u9 B0 |
6 x9 u8 H, r, f9 \
+ ]3 O& q  r9 U% V+ N/ V
+ x) X' n% C# ~% G
# X, R9 q( s: J; E" M: U: x- m* z  h0 j3 \' @
& W- `4 `0 A0 P; g# J, ^
今天再奉送一个扁尖笋冬瓜汤，其实就是废物利用把煮排骨的汤里面放上洗干净的扁尖笋，切好的冬瓜一起炖.夏天吃这个汤特别有感觉，侬刚是伐！
2 N# v4 C$ q# h
% R2 {6 ]) b% Y# [, X9 S2 `2 q( g! v  k  M, i- G
9 X- K* `- t7 u7 m. J0 k
# x' Z9 \2 g" d8 J, b5 T3 R

- W9 p, x$ a& P; g. ]3 f' @
- S$ H% h- P8 e7 m3 }* Tray371说：糖醋排骨是一道老少皆宜，待客自食均可的菜肴，今天转帖的私房菜作法简单易学，经过实测，做出来色香俱全，值得一学。

看起来不错，我不家是煮男一个，下次也上传个菜

看着很家常的做法，但是很实在，谢了。重点都记住了。

浓油赤酱，典型的上海味道。很喜欢扁尖笋冬瓜汤，清清爽爽的。

也是我的拿手菜呢，去血水关键就在冷水下锅焯熟，我是油热先熬糖千万不要用铲抄，晃动油锅把糖化开。这样出锅糖色更亮且不发苦。

这排骨烧的真够黑的，楼主是不是酱油倒多了，支持一下。

排骨现在我们家这面14块钱一斤还是很便宜的呢，楼主图片的排骨很不错，让我想起了小时候我姥姥给我做的排骨

糖醋排骨最难得是上色如果这个过关了剩下的就容易多了，还有废物利用很好我常常用剩下的汤下菌蘑加满天星也不错啊

糖醋排骨是一道经典名菜，自己尝试做过，但还欠火候

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天一定要学会，谢谢楼主！