红烧茄子的制作食材：1，茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟，2，料酒两匙，3，八角(大料)两玫，4，葱三棵，切碎，5，蒜三瓣，切片，6，香菜两棵，切碎，7，豆瓣一匙，酱油一大匙，白糖一咖啡匙，鸡精一咖啡匙同放一个碗里，8，淀粉一大匙加水兑成芡汁。8 N* O3 [6 F/ A7 B# V, X7 ^
* V% r+ J; e2 }& g, g; a# N& _" O7 z
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
: U6 M  x$ C8 `- n0 t1 \/ X
" R% G0 Z. @" f, E8 U& G) X2 G  q9 Q/ O& r+ Y
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。$ y( E( b/ Q5 i8 o, ]$ Y+ F6 u
. z2 e7 H  L3 a2 S
0 d% e" I, {, F8 W, r- l* {
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
  J4 B: y4 ]' Y; u
1 A- E! t9 u8 e# N1 R0 l' {, a3 n
* e; M3 S0 G4 M: \3 w4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。; |8 R: I+ R, G( g5 X
/ M( `; T+ i3 S0 _1 K( Y+ M6 G
5、撒入香菜。
7 ]; a6 m4 v' B- ]8 c! ~
( _7 u3 [; x5 Z7 G8 R; W; _" c. k
( k4 v, P: A! _) M' j* N, Q铲匀后起锅装盘即成。. P) D. L! o+ a$ k: t/ j8 i' t6 l

此方法简单易学，很不错。建议您如果在出锅的时候滴几滴醋，味道会更好。

我觉得这种烧茄子的方法比较好，不想有的教程都是要先在油里过一下，结果烧出来的茄子全是油，一点胃口都没了！

好像不用放很多油啊。 看着就很香，蒜香加茄子的清新味道

在外面一直很喜欢烧茄子，今天才知道原来这样做

烧茄子看起来不错，味道也不错，但这么多油，有点怕。

红烧茄子吃起来不如地三鲜，太油了，不能多吃

红烧茄子的，用圆茄子做出来的比较好吃，最关键的是勾芡，勾芡后汁液粘稠在茄子上味道才更好

从小就最喜欢吃茄子了，尤其是咸鱼茄子煲真的是百吃不厌啊！

在外面一直很喜欢烧茄子，今天才知道原来这样做从小就最喜欢吃茄子