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难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟" Q9 f4 q/ B7 ]# S  E/ N/ H* W
主料5 }- q; h, e% J  D- Y
米150g        鱿鱼半只150g1 k+ q5 V+ C# T# A9 Z/ l
扇贝5只        大虾4只
; y$ N7 ^7 }7 I, ]贻贝200g        红甜椒1个* e0 L& C+ l& n" K4 E4 p$ l
番茄（较小）2个        洋葱半个4 k- k- ?) x" x1 r  I
番红花1小撮        * e$ a! [3 i  o3 T) s8 a
辅料. v( i( Z/ P0 t1 u# H
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蒜头2瓣        青豆1小把( x  a$ X1 @4 v4 {- m
辣椒粉cayenne pepper（可替换为paprika）1小勺        白葡萄酒100ml
- b. Y6 r. B5 ~5 A4 a3 `0 b) c, D: o高汤400ml        欧芹parsley1小把
$ M0 }! a# W) G8 X柠檬1个        现磨黑胡椒适量
+ E% c$ O& T# A海盐适量       
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: R" M% |6 S( @' S6 z1. 大虾开背去虾线，扇贝肉清洗干净，鱿鱼去掉内脏和软骨，撕去红色的表皮后切成粗条或小块，贻贝刷洗干净，处理好的海鲜都沥干待用'; x" y/ [) `4 E( o
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2. 洋葱、甜椒、番茄都洗净切成小丁，蒜头压成蒜蓉，欧芹洗净切碎待用。1 a* J1 v1 A% ]" s1 Y3 f2 i
高汤用另一个小锅烧到热而不沸待用。, A, O) R! \- \8 u2 f6 N0 l+ a0 `

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$ [$ R) }/ b# n0 x) D3. 平底锅内放一点橄榄油，中火炒香洋葱3分钟至透明，下蒜蓉略炒2 F. o/ Y7 B  v% v$ S% s
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( i9 B2 [& i0 H* G$ c* L$ E' H) s4. 下番茄、甜椒和欧芹（留一点最后摆盘用）炒2分钟至番茄出汁甜椒略软& P9 _, \1 u# Q

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+ q) \$ ^- H& I' O9 D/ A7 f5. 下辣椒粉、米和番红花继续翻炒2分钟' G7 D9 w5 m, I9 a6 l* Y

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4 ?' M( z4 d  S2 H' R( C! m' C- ?6. 下葡萄酒，等酒气挥发掉后倒入所有高汤，汤面要刚刚浸没米，加盐和黑胡椒调味
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! V7 J$ c7 l( W* U0 Q7. 转小火煮15-20分钟，不要翻动. T- j" ~) @0 ]7 p* \! O' j- @1 ]

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8. 等基本上看不到水分的时候将所有海鲜均匀的铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中1 N. D4 n# O: C# I8 m2 W

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6 \7 C2 l2 O1 ?9. 挤上柠檬汁（约1/3个柠檬），再均匀的把青豆撒上去，盖上锅盖等5分钟' @' o4 S8 q# h1 M3 I' c! Q! k
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10. 开盖把饭和海鲜翻匀，最后转中大火等待3分钟，出锅后撒上欧芹碎摆上柠檬即可( }# \* U/ j5 q

' t" i4 I2 c5 I) k小贴士$ l. ]# n5 k+ T" G9 K# Z8 c. D. T
1. 准备海鲜的时候注意大小一致，如果虾和扇贝特别大需要剖半，这样最后才会熟得均匀. K% q9 `1 `4 ~6 E' L1 l) n
2. 下葡萄酒后要等闻不到酒精味的时候再下高汤
7 b  d  M& t/ |) o9 x% b* {% `0 Y  _3. 最好一次把高汤的量加到正好，不要多次添加，也不要最后成品湿嗒嗒，有个大概的配比是所有液体的体积是米的3倍，要把葡萄酒考虑在内，还有最后海鲜会出汁也要估算
1 o1 l6 y( a% W! h" O& z+ H4. 加入高汤后就要加好盐，因为此后就不能翻动了
5 x% B  G, b' p" x5. 加入海鲜后盖上锅盖让海鲜熟的更快，如果你喜欢码放整齐的样子也可以不把海鲜和米饭拌匀，而是开锅盖后将海鲜翻面) _. n5 V7 W8 G$ k1 h+ j
6. 最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了

这个不好做吧应该
; O8 p# Y9 B: m, V2 K买回来的虾 油炸 挺麻烦的感觉