水煮肉片的做法1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片! A* ]: E! ]( c" |

+ q( l8 ^1 ^$ e* ?0 m# a2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）* U. h; _: ^$ c' H7 V' `) ^. A

) a$ g' u0 J9 S8 _3.大白菜洗净撕小块: C6 T8 I+ Z) d/ n
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4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下: z6 F' f7 r6 F

) V. I9 z4 @- I" x% A5.将炒好的白菜放在碗底里! j' D. p7 m* [" M7 y( ~4 q

5 L5 `; |2 C0 S4 i6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒4 g9 b, I* `8 G+ T" {) o
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7.直至煸炒出红油7 k/ G7 ?! V' `- M5 M: \7 l
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8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片# p: Z" F. i' X2 Q- L5 a4 d

. y: M2 U1 N' Z4 i* \% E  M9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）3 {( ^8 g; j) C! Z+ B) T

- g  [- }! H- l, X2 T10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面
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11.撒上蒜末、辣椒面
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12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
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烹饪技巧
3 K1 r/ T6 f2 y. G1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩；
9 \) {7 j6 y/ c# H- e$ I7 V2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜；. H# \( C. h" \3 q* U3 G# \
3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄；# O' S0 j- T- Z$ D5 O
4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。

感觉很好吃啊我也想做是不是要放淀粉辣一点有味道呵呵

以前去饭店吃总感觉肉太少这回自己学会了在家弄一次看怎么样

楼主，口水已经留下来了，最爱吃这道菜了！！！特别是超辣的那种！