日式猪排盖饭
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简介
& @7 c9 P& R( G我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。 经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。 香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！ 双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理，22个工作日，不重样的花样吃法。 汤汁一定要收浓，太多汁会使米饭成为泡饭，失去盖饭应有的品相。 蛋液最后放入，关火，用余温使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好处，口感滑嫩。! W. F# P) [1 A8 j- L

, C. Q* Z& |: n5 e用料  
5 L* f6 G  v0 o/ O猪里脊. X1 c0 f7 T$ L( ~: e, c3 {! q0 e( E
米饭
- M: q+ ]0 p$ F4 p小葱
- z* G) @- n; L5 z2 U" ]' F海苔
! P- N. p* T, P鸡蛋" p( @* `4 y2 o7 N; A
米酒
* z& l4 J$ }& u( K$ o2 h生抽$ k2 @7 c, \( x. b/ Z
味醂
! M  C/ {2 ~/ j; D淀粉
) g2 k9 K6 J% L; \1 |6 u面包粉+ t( P1 m3 D' p
洋葱$ O! Y' s! d, @( n3 J7 V  J# u
日式猪排盖饭的做法  / p7 W( o/ X& P! t+ f1 W9 ^
猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松
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9 p& s! [( |5 v; H0 J鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液, g2 ~2 z: U, e' x  T, c
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小葱切碎丁
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7 `) D3 K" z; [9 c1 K2 t海苔剪成细丝2 g$ ~) g% F  L, O' \; K' e+ _% s

! H0 O7 h" y# c# O猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）& ~! N) q2 W$ ~6 D( T' \& P

2 |, A3 j: h& w% O用肉锤轻轻锤松，拍薄
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撒上黑胡椒0 K% J7 L3 e9 r( ]
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撒少许盐腌渍& D6 ]) d+ R8 G- K8 `- }* S, I. }
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将肉片裹淀粉
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% p" I4 N9 p6 T: X( z% f+ A- @( ?4 n将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液
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将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠
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/ q. c3 K7 C, }9 F! c; U+ b: O平底锅放油，将其放入煎至两面金黄$ ]1 w, x5 |) m' h! u9 j

0 \& v% Q" N5 t3 J2 \将其捞出，控干油  f  a8 s( T; _6 V) @  P
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将猪排切块" K8 v  v- t7 o
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洋葱切丝，放入锅内" j/ }  R# t2 G' H
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生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁5 i) ?, h" }/ Y1 i  r" E

/ T! X& j! R! B. K. y% U" {酱汁倒入锅内# n, }5 P2 ?; H/ H; o

( q" b: u6 U, }熬煮至洋葱变软，入味1 S; Q' T; T: \  F" \' l$ w3 _: L
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将猪排放入，熬煮至猪排入味
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, M/ l3 H1 T9 l7 A* u% P汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入; V( q+ x! \: S2 l( N" b. i  N- M

3 i) v, t* P! `5 \$ Q( B加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟
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碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝
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小贴士, V' T. i  ^) m7 T7 A0 x5 |
1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。 3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。 4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。 5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。

其实这道菜的重点就是猪排了。本人也试制两回了，皆因猪排没有做好导致整体菜品质量下降。回头严格按照图中流程再操作一回看看。

这道菜看起来很麻烦啊，只能羡慕啦，本人只会做一些简单的

最后加上海苔丝,果然是日式,如果不加上海苔丝,换点别的菜,似乎也OK.

还没吃过猪排。
, Q( p% r$ z6 F4 c1 O; `也很少见到卖的
5 |- |0 P1 v- P8 E+ Y" ~不知道味道怎么样