凉拌手撕鸡
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简介
6 h3 w/ l; W  w# e- F; `3 C7 _0 `& L“酸、辣、鲜、香、略微的麻，口感清甜，非常开胃下饭！
* r7 Z1 I8 _8 N+ i8 y0 E) x9 y用料  8 ~  C6 f. K0 M0 `( p+ N( b
土鸡
/ G7 a# Q  ?8 O3 m- M3 A半只- L$ i: Q. Y7 N( B5 x, H
葱段
( e+ D/ n$ {7 w% i# p生姜
; {" s& ~. o/ o$ U' c. O油炸黄豆
) ?0 s. W- q- _) N蒜末8 i+ a7 a1 A+ V5 }* S
香菜  L* p' \. m  U) j1 k: B7 ^
生抽
% S( B+ K1 h6 c9 H0 V4 d一勺
9 G  \/ T+ f; I醋
: Q3 L) g, d+ h# E$ @+ S& n2勺
: A3 [3 ^1 y. ~( ?8 @- `白糖
7 N% h8 q1 \; j( j2勺2 |9 o$ J! v3 _! v: }) T4 j
干辣椒面7 k* s! H  H8 r
2勺) @: t! w+ a# a0 J. Y9 o% Q
川花椒面
' K6 y! N2 q7 X6 T0 d! Z' i2 u& t4 \半勺
" }* ?! ]5 _* p! W' H: m$ \+ V盐
9 N0 r6 h9 h* h" ^) G半勺
) V& d0 z% V% I/ f味精9 R) [3 ~/ ~' Z
半勺5 f! L6 d5 w7 g' z) G/ x6 @
凉拌手撕鸡的做法  4 k, i4 }: {" S' o  `% h
土鸡半只洗净
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凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去5 \: ^& S! z1 p7 t  N) k8 ]+ T: }

( t4 m6 O* i1 ~$ t' Y- t* `; R6 K  [转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。）
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鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性0 }4 z+ l6 Z9 a4 o, j
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将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些
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4 c$ \7 |. V" V2 Y调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中( I5 C1 y* L0 p) ?. V8 w9 d% B6 d, C

, ]" h$ w" W: x  T* t( S然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀
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干辣椒面2勺、川花椒面半勺
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另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面
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这是一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的调味汁
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) }5 ^, F% B. u* }' R切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁~~* C7 @# ^/ K: u6 A) l  j
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小贴士1 @) t# t; A9 ?/ ~- g: E- E
1、最好买三黄鸡或者土鸡，不要太大，这样的鸡，肉质鲜嫩易熟，肉味香醇。 2、煮鸡时间看鸡的老嫩自行调整。如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。 3、鸡肉捞出后，最好过一下冰水，这样鸡皮嚼起来是脆的，更有弹性，肉质也紧致不塞牙。 4、油炸黄豆可以换成油炸花生米，没有就省略，加了更香。做法也不费时间，黄豆就直接用干的，不用提前泡软，干黄豆拌上一点点油，不要多，微波炉高火4、5分钟就好，保证脆香脆香的！ 5、调味汁用煮鸡的鸡汤稍微稀释下，味道更鲜。 6、蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香浓郁。4 y, C/ s3 H8 |" c; w

6 s5 P4 ?( n' e[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 10:01 编辑 ]

最喜欢这种菜了，食材简单，方法易学，老少皆宜都可以吃，可以做给家人吃。

最喜欢夏天吃这个菜了，肉质鲜嫩又入味，看着就开胃！

看起来还不错 可以试试,看着好嫩的手撕鸡，为啥我煮的看着像棉花一样

不喜欢凉拌的鸡 感觉没有口感 破坏了鸡肉的味道

有点像白斩鸡，以前上大学那会我最喜欢这道菜了

中国的吃全球最棒，这道菜要讲原材料，鸡如果有小公鸡，肉有劲道才好吃，用上好的酱油来打底；

将鸡肉切碎了再凉拌，那不就是口水鸡了。凉拌菜主要的就是佐料，学了一招过冰水，这个不错，文昌鸡就是这么做的

整道菜品不错，就是不知道这里面放的炸黄豆是怎么做的。

凉拌手撕鸡是夏天的最爱，在炎炎夏日的时候一盘凉拌手撕鸡加上冰啤酒，那简直是神仙般的生活。