歌乐山辣子鸡的做法1.老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段7 U! x% J7 g) f* J- F( ?
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2.鸡腿洗净，剔除骨头，将鸡皮和多余的肉筋剔除，切成约1.5厘米见方的小块( H7 U9 S$ ^" j
3.将鸡肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟: Z3 |3 n# m+ M3 e
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4.锅中倒入宽油，大火烧至六成热，转中火，将鸡肉倒入油锅中，炸至整个鸡肉块外皮干焦，变成棕红色后捞出控油
" ]: N, j2 R7 ~, q: h5.锅中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味
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" M% e; R' M1 ]6.下干辣椒段煸炒变色，放入鸡肉块翻炒，调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀) a5 ~0 I! t  g3 L1 O+ |. N! h' v
7.最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅
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( s  _4 k/ }& k1 a烹饪技巧
1 N0 o. i+ A( Z0 P1、这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好，不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到，也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做，可以啃啃骨头也挺有意思的；
5 a/ t6 g9 U6 s& i; {! ^# D3 o2、炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下，增加其酥脆的口感；
) o! x4 z( k. o3、花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减；' k1 `  @$ b* y  H5 I% B
4、这道菜不需要加水加汤来炒，完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-28 16:22 编辑 ]

本人无辣不欢，辣子鸡是我的最爱，跟楼主学学，自己做来吃

看着就满头汗啦，半盆肉半盆辣椒，这是有多辣啊，吃估计要把水准备好。

原来这就是传说中的歌乐山辣子鸡，曾经到一个饭店N次，每次点这道菜老板娘总说没有，估计她的手艺不精

鸡要先炸吗，怪不得自己做的不酥脆，学到了一手，晚上来试试看

就辣椒和鸡肉  个人觉得太油了  不过辣子鸡蛮好吃的

我来帮楼主回答吧。
" ~) z* b" q  \& H* v0 t4 e鸡块不用先炸，只要把辣椒花椒大葱姜片炒香% i! h9 F9 J1 u2 q7 P! c
之后加入鸡块就行。
8 V( N& H; S) n; t9 L先大火，然后转小火慢慢翻炒、
) N: k6 X7 i6 k) f. ?所以的重点就是炒制之后。其实不用二次回锅的
) I+ e( m; ]8 V/ E  Q自己家吃，炒好之后等冷却蒙上保鲜膜丢冰箱冷藏; g9 o7 M' m  |
第二天再吃，绝对入味绝对辣开心辣出眼泪鼻涕

不错不错收下了，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

看到图片都流口水了，简直肚子要咕噜咕噜叫了，色香俱全啊，就看味道如何了

鸡块就是这样一定要剁的小一点的块，然后多做点，热一次，香一次，吃到最后，味最好，以前我家的就是做很多，可以吃四五天，反复热了凉了，多次加热后，味道极好。