网包鳜鱼

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% ]: J5 g6 s; B6 l' K·配　　料:/ A9 \/ ]4 Q% Y% j0 H% }% r' D

# u" @& }5 t( O' Y& D) p  {9 r: ?鲜活鳜鱼750克，冬菇15克。 网油175克、熟火腿末10克，绍酒35克、精盐2.5克、姜汁15克、葱10克、味精1.75克。
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·特　　色:鱼肉鲜嫩腴美，火腿腊香。色彩悦目。
( u  B/ t; v* u  G- \·操　　作:
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将鳜鱼治净，用刀片下鱼肉，修切成12个圆形块，再分别剖斜、直刀纹，然后和鱼头、鱼尾共放碗中，加绍酒、精盐、葱姜汁腌渍。网油洗净沥干，改切成方块，每块网油中间放鱼肉一块，面上再放冬菇一只，包成圆形。将鱼头、尾分放在长腰盘的两端，中间排放包好的鱼块，上笼旺火蒸熟取下，将盘内汤汁滗科炒锅中，置火上烧沸，加味精，用水淀粉勾芡。烧在鱼身上，撤上熟火腿末即成。